咖喱里最爱青咖喱酱,泰国餐厅吃了之后觉得不过瘾就想自己做,材料都是tb 买的
用料
青咖喱酱部分 | |
红葱头 | 6颗 |
香茅 | 8根 |
小青辣椒 | 20个 |
南姜 | 100克 |
香菜 | 150克 |
罗勒叶 | 50g |
青柠叶(带杆) | 40克 |
椰糖饼 | 140克(两块) |
椰子油 | 9勺 |
鱼露 | 两勺 |
虾膏 | 10克 |
香菜籽粉 | 30克 |
孜然粉 | 30克 |
绿豆蔻粉 | 15克 |
白胡椒粉 | 15克 |
丑柠檬(只取皮的绿色部分 | 2个 |
青柠(只取汁) | 3个 |
素菜部分 | |
胡萝卜 | 半根 |
泰国大小圆茄 | 250克 |
菜豆 | 4条 |
红葱头 | 两颗 |
牛腩部分 | |
牛腩 | 1500克 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 20克 |
姜片 | 5片 |
蒜头 | 2瓣 |
椰浆 | 200克 |
青咖喱牛腩饭的做法
香菜、罗勒叶、青柠叶去杆洗干净控干水分,香茅、南姜、小青辣椒、丑柠檬、青柠洗干净
南姜、香茅留白色部分切片,辣椒去籽,红葱头、罗勒叶、青柠叶随便切切,丑柠檬取皮,白色的部分尽量去除
步骤一跟步骤二的食材全部放入破壁机加入椰糖饼、椰子油、虾膏、鱼露、香菜籽粉、孜然粉、绿豆蔻粉、白胡椒粉打成咖喱酱,最后加青柠汁,装入玻璃罐放冰箱冷冻可以放一个月,随用随取
红葱头两颗切碎、胡萝卜切块、大圆茄一切四、小圆茄一切二、菜豆切段,锅底加两勺椰子油,热油下红葱头炒香,加入胡萝卜圆茄菜豆一起翻炒,盖上盖子焖一会儿
牛腩、姜片放入冷水浸没大火焯水,捞出来把血水洗干净,切块,放入料酒,盐,手抓均匀,放入高压锅加水加姜片、蒜头炖20分钟
步骤五的牛腩炖好放入步骤四的素菜锅里,加入步骤三的咖喱酱三四勺,加入步骤五炖牛腩的清汤,分三次加入椰浆,稍微调一下颜色可增减咖喱酱
青咖喱牛腩饭完成
小贴士
一定要记得戴手套!最少戴两层!
各种材料都可适当增减,我的🥄是长柄圆勺,这个青咖喱酱的量是普通的乘以二的,日常做用量可以减半以上,辣椒记得要去籽,能吃辣的适当留一点,个人觉得这个酱是不辣的,感谢下厨房的各位大神出的菜谱,参考了十个左右的菜谱做出来的…