新学的,材料、步骤有点多,记录一下。
用料
柱候酱 | 3大勺 |
牛坑腩 | 1200克 |
姜 | 12片 |
葱 | 3根 |
蒜蓉 | 2勺 |
南乳 | 1小块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3-4片 |
桂皮 | 2块 |
草果 | 1个 |
小茴 | 1勺 |
陈皮 | 1块 |
生抽 | 1汤勺 |
蠔油 | 1汤勺 |
萝卜 | 1根 |
冰糖 | 2大块 |
咖啡牛腩 | |
洋葱 | 半个 |
干葱 | 1个 |
蒜蓉 | 1勺 |
八角 | 个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
咖喱酱 | 2勺 |
沙茶酱 | 1勺 |
黄姜粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
椰奶 | 适量 |
花奶 | 适量 |
港式咖喱牛腩&柱候萝卜牛腩的做法
牛腩用清水浸泡半小时,泡出血水,清洗干净后切约两节手指长的大块。冷水下锅煮20分钟(其间打去浮沫)后用冷水清洗干净备用。(忘拍照了)
准备焖牛腩的材料,姜切片,葱切段,蒜切碎,柱候酱3大勺和南乳1小块放入碗中调匀,准备几粒冰糖,准备香料包,桂皮、香叶、八角、草果、陈皮、小茴放入布袋。
1,热锅下油放入姜片煸去辛辣味。2,放入葱、蒜爆香,加入酱料小火炒香后沿锅边淋入酒。3,放入牛腩块和冰糖翻炒。4,加入没过牛腩的热水煮开,加入一勺蠔油、一勺生抽调底味。最后加入香料包,加盖炆1小时。
炆牛腩其间准备辅料和煮咖喱的东西。萝卜滚刀切大块。洋葱半个切块,干葱、蒜切碎,碗内加入2勺咖喱酱、1勺沙茶酱、1勺黄姜粉拌匀。土豆去皮切大块。我家只有小土豆了,我整个放进去。
1小时后捞起一半牛腩用来煮咖喱,余下的加入萝卜继续煮20分钟,关火焖30分钟,再开火烧开加入一勺蠔油、一勺生抽调味,半勺老抽上色(如果一开始就把味道加足,到后面就会咸了,所以这个时候尝尝再调整),再煮20分钟,柱候萝卜牛腩就完成了。
咖喱牛腩:1,热锅下油爆香洋葱 2,加入干葱、蒜蓉炒香 3,加入酱汁小火炒香 4,加入煮了一小时的牛腩翻炒。
加入之前炆牛腩的汤汁(因为同时做萝卜牛腩汤汁不够,我舀了两勺汤然后加热水)放入一粒八角,一片桂皮,两片香叶烧开后加入土豆煮45分钟。最面尝尝,可以适当补一点点盐和生抽调味。上桌前加入椰奶、花奶即可。
小贴士
牛腩不要一直炆,要炆一下焗一下。