用料
鸡蛋 | 3小个(大的2个) |
低筋粉 | 35克 |
牛奶 | 30ml |
细砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 3滴 |
牛油 | 20克 |
舒芙蕾松饼🥞(soufflé muffin)的做法
准备好所有的食材的份量;
选用冰箱内的鸡蛋🥚,分离蛋清;
保持盘内洁净无水,鸡蛋分离出蛋黄;
蛋黄加入牛奶;
手动打蛋器快速搅拌均匀;
让奶蛋液搅拌融合一起;
低粉过筛加入蛋奶液;
用Z字的手法(简称炒菜手法)翻拌均匀;
反复拌至无粉颗粒细腻状态,放置一边备用;
蛋清加入几滴柠檬汁(或白醋)开始打发;
2分钟高速,分三次加入白砂糖;
1分钟低速打发至半湿半硬性状态;
分一半打好的蛋白到到蛋奶液中混合,翻拌均匀;
在倒入另外一半打发好的蛋白液;
然后二合一搅拌均匀;
平底锅放10克牛油,融化后挖两勺摊开;
厚度薄度适中(这个随自己喜欢哈),加1小匙水入锅内;
草莓用盐水泡洗干净,🍓切半备用伴碟;
盖好盖子等1分钟左右定型后,然后翻个面继续1分钟;
两面金黄色就可以出锅了;
舒芙蕾松饼淋上蜂蜜,放上水果点缀;
奶香浓郁,蓬松软绵;
喜甜的也可以淋上炼奶丝,趁热开吃啦!😋
来不及磨冰糖粉了,也没有蓝莓,颜值只能到这里,就这样吧。
小贴士
这个零失败方是两个人食用的份量,大概是六个5cm左右三寸大小的松饼。如果可以买到松饼预拌粉的话,就可以省略打发蛋白这一步,平底锅全程用小火焖熟即可。