用料
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 0.5克 |
味淋 | 1.5克 |
凉开水 | 约150克 |
干贝 | 10粒 |
生抽 | 少许 |
香油 | 少许 |
葱花 | 少许 |
超级鲜美的瑶柱蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹的做法
干贝洗干净用凉开水泡30分钟
泡好后捞出撕成细丝备用,泡干贝的水不要倒掉。
碗中打入两个鸡蛋,充分搅打均匀
充分搅打均匀后加入1.5克味淋和0.5克盐,倒入泡干贝的水150克搅打均匀。
将蛋液过筛后静置10分钟充分消泡。
将准备好的蛋液倒入蒸碗中,盖上盖子备用。我的碗每个可以放一个鸡蛋的量,这个量就是装了两杯。
锅中加水大火烧开后,将蒸碗放入锅中转中小火蒸8分钟
8分钟后打开盖子放入干贝丝,盖上盖子再蒸大约4分钟左右。
出锅后淋入少许香油,生抽调味,撒上葱花即可。
蒸好的鸡蛋羹鲜嫩爽滑,非常好吃。
小贴士
①蒸蛋羹蛋与水的比例是1∶(1-2),我取的是中间值1∶1.5,如果低于1∶1,蛋羹会比较硬,超过1∶2,可能会不凝固。
②蒸蛋羹火候不宜过大,选中小火口感比较嫩,不容易起蜂窝。
③蒸蛋羹不要选择太薄的碗,厚一点的碗蒸出来比较嫩。尽量避免用不锈钢碗,导热太快容易起蜂窝。
④一定要选带盖的碗,没有盖子用盘子扣在上面或者用耐高温保鲜膜盖上。
⑤调蛋液的水要用放凉的开水。
⑥蒸蛋的时间不是固定的,跟火候大小,加水多少,碗的厚度,是否加盐,和每碗装蛋液的多少都有关系。
Ⅰ、火大的熟得快,火小比较嫩。
Ⅱ、加水少凝固快,加水多蒸得时间长点。
Ⅲ、厚点的碗蒸制时间相对久一点。
Ⅳ、看你每碗装多少蛋液,我的是每碗一个蛋的时间,如果每碗装两个蛋或者更多,时间就相对延长。
Ⅴ、加了盐的蛋液凝固更快,不放盐的熟得慢,具体原因本人也不清楚,只是经验之谈。
⑦刚开始可能把握不准时间,可以开盖看一下,如果凝固不会有蛋液流出,就熟了,如果有点鼓泡冒高了,说明蒸得时间久了,如果没熟,盖上继续蒸一会即可。多做几次自然就能掌握具体量和时间了。