秋天到了,出门旅游怎么会少了这样的最爱,泡椒凤爪,劲道爽脆,美食开怀开胃……
用料
凤爪(鸡脚) | 500g |
泡椒(小米辣) | 250g |
料酒,白醋 | 少许 |
花椒,大料,姜,蒜 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
洋葱,青笋,胡萝卜 | 各一个 |
【野餐最爱】之 泡椒凤爪的做法
清洗凤爪,使劲,3遍+,保证没有血水。
接下来,给鸡爪剪指甲,耗时较长。烧水,加入花椒、大料、姜、蒜,去腥提鲜。
当然,别忘了一般做菜的盐和鸡精,少放盐,因为泡椒也是咸的水烧后,放入凤爪,倒入料酒。煮10~15分钟,时长要控制,煮太久就不脆了,影响成品口感
时间到了,如何判定,用筷子插凤爪,能穿过就OK了。
迅速捞出凤爪,用凉水冲。重点是迅速降温,鸡皮遇冷收缩,保证脆爽的口感。冷水冲3~5分钟后,放入冰水中,加强爽脆的效果。
家里冰格不见了,用的冰袋。直接放入冰块水中,效果更佳。冰水浸泡的同时,准备泡凤爪的配料,洋葱,青笋条和胡萝卜条。
一来可以增加泡椒凤爪的口感层次,二来可以直接吃,也易入味,增加可吃性。
根据自己的喜好,酌情添加,喜欢多加,不喜欢可以只加洋葱提味。从冰水中捞出鸡爪,改刀,一分为二,如果带鸡拐的,一分为三。
斜切,增大横切面积,以便更加入味。
这个环节,比较费时费力,可以找男士帮忙,如果自己来,请把砍刀磨得更锋利将准备好的凤爪、洋葱、青笋条、胡萝卜条放入容器中。倒入泡椒和泡椒水,白醋和冰糖。
建议最好用原装泡椒水,咸度和鲜度更够。如果需要添加凉白开(或矿泉水),淹过食材为宜。
再说下容器,为健康,建议最好用玻璃器皿,塑料器皿次之。空间稍大的,有利360°浸泡入味。放在阴凉地儿,浸泡10~12小时,就可以吃了。
如果泡椒水浓度不足、冰箱温度更低,需要适当延长浸泡时间。
小贴士
1、尽量不要选有内伤,皮下有血块的凤爪,成品会有青块,影响卖相,不被选择;
2、煮的时间不宜太长,太烂熟就不是脆爽的泡椒凤爪了;
3、冷水冲和冰水浸泡的环节,也会直接影响成品的口感。速度要快,时间长些会更白;
4、泡椒水很重要,质和量都很重要;如果加水稀释了,或者温度低,适当延长些浸泡时间;