简易版tartin焦糖苹果塔|没有片油的开酥法的做法步骤及图解,美味正宗的简易版tartin焦糖苹果塔|没有片油的开酥法做法

tartin是我最喜欢的冬季甜点之一了，也是圣诞季必选产品之一。工作这几年我做过各种各样不同的版本，有开酥的，普通甜酥塔皮的，姜汁汽水蛋糕的……最喜欢的还是最传统的酥皮底+焦糖烤苹果。
今年圣诞节在家复刻了一个简单版本的，没有专门买开酥用的片油，用的是普通黄油+15%的面粉混合替代的，只要室温不太高都很好开，不用再纠结很少开酥买了片油用不完放到过期了～

*酥皮部分用的是中筋面粉和低筋粉混合使用的，一共折了3次，第2次和第3次中间静置了一夜，整个苹果塔做下来需要2天时间。

*烤苹果用的是普通磅蛋糕的模具，最好用实底的，焦糖不会流出来，我只有活底模具，烤的时候底下要包锡纸，多包几层，包紧！！！

用料  

简易版tartin焦糖苹果塔|没有片油的开酥法的做法  

1. 首先要做的是酥皮面团，分别要准备好普通面团和裹入的黄油。
   家里并不常备开酥用的片油，可以选择将普通黄油室温软化，按照15%的量添加面粉，混合好之后再擀成片状冷冻定型，替代片油来使用。

2. 黄油软化，用刮刀刮顺滑，加入15%的面粉混合均匀，擀成薄片。

3. 小份量的黄油融化，和中筋面粉、低筋面粉、水、盐揉成一个基本光滑的面团，中间切一个十字，向四角压平，大致压成一个方形，包好保鲜膜在冰箱冷藏松弛30分钟。
   
   取出后擀成大小合适的大片，放入定型好的裹入黄油，包好。
   这一步一定要捏紧，而且不要包入空气，防止擀的时候擀破。

4. 将包好的酥皮擀长，进行第一次三折，包保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。
   取出后擀第二次，进行四折，然后冷藏静置过夜。
   第二天再次擀开做一次四折，冷藏静置30分钟后擀成3mm的薄片，切成比焦糖烤苹果（做法在后面，第一天面团静置的时候做）略大一圈的长方形，打孔，烤箱

5. 烤箱200℃，烤8～10分钟，开始膨胀后压烤盘再烤15分钟，中间10分钟时候翻一次面，烤好后取下烤盘，撒上一层砂糖，烤至糖融化成焦糖层。

6. 焦糖里的糖和水小火煮成焦糖，均匀倒在模具底部。

7. 苹果糖浆部分原料一起煮开，放凉备用。

8. 苹果去皮去核，一开二削成薄片。

9. 苹果片这样均匀码在模具里。

10. 倒入苹果糖浆，烤箱200℃烤25分钟左右，烤至苹果呈焦糖色。
    趁热将苹果压实，冷冻定型后脱模。

11. 将定型好的焦糖烤苹果码在烤好的酥皮上，可以装饰烤苹果片，或者搭配一些加柠檬皮屑的香缇奶油。

小贴士

1. 家里有片油可以直接使用，没有就按照配方添加面粉；不加面粉其实也可以开酥，但是含水率高，烤的时候层次起没有那么好。
2. 苹果不一定要切薄片，可以按自己喜好，切小月牙块，甚至切小丁都可以，也可以换其他模具，烤好后会被焦糖裹起来，冷冻之后不容易散掉。
3. 配方里酥皮的量不是一个苹果塔的量，会剩一些，太少了不好开，可以做其他甜点使用。保鲜膜包好冷冻可以保存30天。