今天为筹备年夜饭又试做了两道硬菜!这道松鼠桂鱼以往也会在大年三十的餐桌上经常出现,只不过都是在外面的餐厅吃的,今年第一次在家自己筹备,而今天也是首次制作这道菜,没想到还算一次过关!味道一点不输外面的餐厅,当然还要感谢老公的配合,改刀和油炸的重活都交给他做了😂,家里人用餐,外形上自我感觉还是比较满意哒!
这道咸鲜酸甜口味的松鼠桂鱼,并没有想象的那么难,年夜饭必备咯!松子和桂鱼的搭配,味道真是超棒!😋如果不是桂鱼有点小贵,天天吃也不会腻!
用料
桂鱼 | 1条(2斤) |
腌料👇👇 | |
料酒 | 8克 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
葱姜丝 | 适量 |
酱汁👇👇 | |
耗油/酱油膏 | 20克 |
米醋/白醋 | 20克 |
糖 | 40克 |
番茄酱 | 50克 |
清水 | 200克 |
裹粉上浆👇👇 | |
蛋清 | 1个 |
玉米淀粉 | 适量 |
配料👇👇 | |
豌豆粒 | 15克 |
玉米粒 | 15克 |
松子 | 10克 |
松鼠桂鱼😋除夕宴客菜🐠富贵有鱼!(咸香酸甜)零失败!的做法
1.将桂鱼去除内脏洗净。
2将鱼鳍全部切除。
3.桂鱼头部切下来备用。
4.鱼身体从中间切分开,尾部不要切断!中间鱼骨剔除掉。
5.再将肚皮上的鱼刺剔除。
6.剔除好的鱼如图6改花刀:
将鱼皮朝下,鱼肉在上45度斜切,然后再换个方向,呈菱形块儿斜切。(尽量不要把刀与鱼肉垂直切,这样切完是很短的颗粒状,炸完不太好看,尤其鱼比较小肉又薄的情况下,当然,不影响口味🙃)将改刀好的桂鱼加腌料腌制15分钟
调好酱汁备用
腌制期间,锅内烧开水,入豌豆和玉米粒,焯水断生捞出备用。
锅内倒入适量植物油加热(可以没过鱼的量)
油加热期间,将腌制好的鱼裹粉上浆,全部裹蛋清后,放入淀粉内,缝隙处也涂抹均匀。鱼头也同样的裹好淀粉。
锅内油加热至6-7成热,插入筷子后周围冒泡。
抖掉鱼身上多余的淀粉,捏住鱼的两端,快速放入油中定型,别忘了鱼头也要炸好。
鱼肉定型好,不断用勺子往鱼肉上浇油,减少不必要的翻动,两面炸至金黄色即可沥油捞出摆盘。
另起锅,锅内入适量植物油加热,入酱汁用料,煮至冒泡,加入焯水后的豌豆和玉米粒翻炒均匀,酱汁浓稠时关火。
趁热将酱汁豌豆和玉米粒均匀的浇在鱼身上。
最后撒松子装饰即可,一道咸鲜酸甜口味的松鼠桂鱼就大功告成了!
小贴士
1.所有调味料用量根据自己口味增减。
2.鱼的选择一定注意,首先要新鲜,现吃现杀的活鱼最好,大小以一斤半到两斤为宜!太小改刀后就所剩无几,不好切花刀了,太大炸的时候不好定型,而且费油哦!😀
3.桂鱼裹粉上浆一定要在油开始加热后,太提前裹好的粉会被蛋液弄湿,炸的时候容易焦,炸之前还要抖掉多余的淀粉,否则炸出来粉太厚影像口感。
4.油温可以用插入筷子判定,见到周围出现许多小泡泡就可炸鱼了,刚下锅时是定型最重要的时机,一定捏住两端入锅,小心点儿别烫伤。待基本定型,可以反复多次用勺子往鱼身上浇油,尽量减少翻动,避免外形破坏。