「生酮keto」香草卡仕达酱的做法步骤及图解,美味正宗的「生酮keto」香草卡仕达酱做法

奶油吃腻了，换换卡仕达酱，口感更轻盈

用料  

【生酮keto】香草卡仕达酱的做法  

1. 蛋黄加入代糖、海盐，搅拌均匀。

2. 牛奶/豆浆，加入淡奶油，用奶锅中火加热至沸腾；

3. 从高处慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌

4. 将混合好的蛋奶液倒回奶锅（此步骤可过滤一遍），加入2-3g黄原胶粉；

5. 边小火加热，边用打蛋器不断搅拌，液体到固体很快，一看到开始变浓稠了要特别注意，差不多是理想固态了就关火，

6. 加入几滴香草精，搅拌均匀；

7. 装入另一个干净的碗中，防止余温过度加热，底下可以隔冷水或者冰水。这样做出来差不多300克。

8. 冷却后直接装入裱花袋使用，也可以放入冰箱，记得贴面盖上保鲜膜。

小贴士

用量可以灵活调整：

●搭配肉松蛋糕，代糖量可以减少，海盐量提高一丢丢，偏咸甜口；

●使用豆浆，搭配黄豆粉，就是很正宗的豆乳酱；

●如果生酮不想使用牛奶或者豆浆，也可以换成白水，减少水量，同时提高奶油量；

●香草精我用的simply organic；

●黄原胶是凝固的关键，我买的红磨坊。如果没有，可以换成10g低筋面粉+10g玉米淀粉，毕竟不是一下子吃好几份这个酱，没那么可怕。