![法式经典奶油蘑菇汤丨Julia Child做法的做法步骤图 法式经典奶油蘑菇汤丨Julia Child做法的做法步骤图](https://i1.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/aa89/f989/aa896c9b86db6d23d447dd34506e28473ad4f21acdcd15104b237ec2055d4f83cb2d2acecce38032.jpg)
Julia Child的食谱一向十分严谨,这道汤也是,非常的fine,rich,绝对可以应对各种重大场合。
用料
洋葱 onion | 1/4杯,切碎 |
黄油 butter | 3 tbsp + 2 tbsp + 2 tbsp |
面粉 flour | 3tbsp |
鸡汤 chicken stock | 6杯 |
欧芹parsley | 2根 |
月桂叶bay leaf | 1/3片 |
百里香 thyme | 1/8 tsp |
盐 salt | 适量 |
胡椒粉 pepper | 适量 |
蘑菇 mushroom | 2磅,伞和伞柄分开切片 |
柠檬汁 lemon juice | 1 tsp |
蛋黄 egg yolk | 2个 |
鲜奶油whipping cream | 1/2杯 |
法式经典奶油蘑菇汤丨Julia Child做法的做法
加热3 tbsp的黄油至融化,加入洋葱,小火炒8-10分钟,至洋葱变软变透明,但是不要变黄。
加入面粉,中火炒3分钟,注意火不要太大,以免变黄。
关火,加入煮开的鸡汤,搅拌均匀,加入欧芹、月桂和百里香,再加入适量的盐和胡椒调味,加入蘑菇伞柄,再开火盖上盖子小火炖20分钟左右,其间不时的撇去浮沫。
将汤汁过滤,用勺子把蘑菇伞柄里的水压出,过滤后的汤倒回到锅中。
在另一个汤锅中,融化2 tbsp的黄油,当黄油起泡泡后加入蘑菇,盐和柠檬汁,盖上盖子,小火慢慢煎5分钟左右。
将煎好的蘑菇连同汁水一起倒入之前过滤好的汤中,小火炖10分钟。
在碗中将蛋黄和奶油搅拌均匀,慢慢加入大约1个cup的热汤,搅拌均匀后再与剩余的汤混合,加适量的盐和胡椒调味,中火烧1-2分钟,只是给蛋黄去生就可以,不需要将汤煮开。
关火,再加入2-3 tbsp软化的黄油,搅拌均匀后即可装盘,加入适量的香草装饰。
小贴士
我还制作了奶油蘑菇汤的家常做法,大家可以去我主页查看