【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南,仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^
避风塘是粤菜的一种经典做法,十分考究,精髓在于炸蒜蓉的独特风味。炸蒜蓉甘脆焦香、酥而不腻,结合四川干辣椒、广式黑豆豉,形成富有层次感的味道平衡。避风塘系列菜肴在餐厅中颇受欢迎,自己做更有成就感!这道避风塘炒翅,使用整整一斤鸡翅中,对半劈开后精心腌制,小巧好入口,格外入味。裹上面包糠半煎半炸至外酥里嫩,吃到吮指停不下来。
食材包内含9件
主料:腌鸡翅(一斤,对半切开)、面包糠、炸粉
辅料:豆豉、蒜瓣&小葱段、干辣椒
调料:秘制调味粉
附赠:一次性手套、厨房纸巾
需自备:油、盐
保存期限:3天
烹饪时间:25分钟
口味:蒜香微辣
辣度:0.5 / 5,辣椒可不放
厨具:搅拌盆,炒锅
食材包净重:560g
用料
腌鸡翅 | |
面包糠 | |
炸粉 | |
豆豉 | |
蒜瓣&小葱段 | |
干辣椒 | |
秘制调味粉 |
避风塘炒翅【食材包操作说明】的做法
将蒜瓣随意切碎,放在小碗中,碗中加少许水,刚好没过蒜碎即可,浸泡备用。这个泡蒜的水一会儿有妙用哦。
将豆豉取出放在容器中,用水冲洗一下,沥干水分备用。
准备一个较大的容器,将腌鸡翅倒入并尽量铺开,均匀倒上配送的炸粉,然后倒入第一步中泡蒜碎的水。有少量蒜碎混入也没关系,剩下的蒜碎留着备用。(配送的腌鸡翅是对半切开的,方便入味且更易入口)
戴上配送的一次性手套,把鸡翅和炸粉糊抓匀,充分按摩,混合均匀,尽量不要有炸粉结块残留。
准备一个大盘子,铺上配送的厨房纸巾备用。
锅中倒入比平常炒菜多一倍的油(约30g),开中火把油烧热,试一下油温,可用一根木筷子插入油中,当筷子周围冒出细密小泡时说明油温已经合适。将鸡翅分两批下锅,这样更好操作,受热也更均匀。
炸鸡翅用中火,火千万别太大,每面炸2分30秒左右,每批鸡翅需要炸5-8分钟,炸至鸡翅表面颜色金黄。鸡翅在煎炸期间有血水渗出属于正常情况。
鸡翅炸好后平铺在步骤五准备好的厨房纸巾上,吸收表面多余油分。
不用洗锅,倒出一些油,锅中留少量底油即可,用最小火煸炒大蒜碎,至微微金黄,再加入豆豉和干辣椒,倒入面包糠,翻炒混合均匀。喜欢吃辣可以把辣椒掰碎后下锅,不吃辣则可以不放。
倒入炸好的鸡翅翻炒数下,最后加入小葱段,撒上秘制调味粉,快速翻炒数下即可。出锅前可以撒少许盐(需自备)调味。
小贴士
三刻321cooking是下厨房App旗下品牌,提供半成品生鲜料理食材包,由来自「大董烤鸭店」总店厨师长、「TRB-Bites」副主厨研发。食材包内含制作菜肴的全部原料和调料,定量分装,通过中央厨房切配、冷链宅配到家,根据详细食谱,让您只需几分钟,就能在家做出餐厅水准的美味大餐。食材安全洁净,不含味精鸡精和人工合成调味品,鲜煮高汤调配酱汁,每道菜都是口碑验证的独家好味道。
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