最近黄磊老师的#深夜食堂#正在热播,大家褒贬不一,其中的料理缺确实的吸引着我~虽然还没有看完几集,但是这道鱼松饭一直在我脑中挥之不去。简单却百搭的一道料理,只要你有以下材料,人人都可以完美复刻!
炒制出来的鱼松不仅可以拌饭,配粥,面包,生菜卷,随你组合~一次稍微多做出一点密封放入冰箱,可以吃上几天。
用料
鳕鱼/三文鱼/鲔鱼 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
芝麻海苔 | 适量 |
低热量海苔鱼松饭的做法
选用的鱼种类看个人喜好,但最好是鱼刺比较少的海鱼品种。家里冰柜刚好有冻着的两个鳕鱼块,我就拿来用了。
解冻洗净后放到碗中隔水加热,开锅后大约10~15分钟鱼肉熟了即可。
从锅中取出,鱼肉已经熟了,同时会出一定量的汤汁。
将鱼肉捞出到一个干净的碗中,去除鱼皮鱼骨,稍微用筷子把鱼肉拨散。尽量把汤汁篦干。
选用不粘锅,我是用的是麦饭石锅。
锅中倒入少许油,色拉油,橄榄油均可。油温微热的时候放入几块儿冰糖,具体量看个人口味,很多时候做菜,少许的糖反而会突出咸味,起到提鲜的作用。
我放的量在成品中甜味并不突出。关小火慢慢把冰糖熬化。
过程中用木铲不断搅拌,小火熬制,注意千万不要糊锅。
等到冰糖逐渐散开,油色稍深,冰糖的熬制就好了。
放入散开的鱼肉。
因为鱼肉中还是会有残留的汤汁,所以放入锅中的时候一定小心会有油溅出来。
迅速拨开鱼肉,会看到糖色上色。放少许盐。
要注意,因为大多我们会选用少刺的海鱼,所以鱼肉本身已经有一定的咸味,放盐的时候一定要少量多次。如果之后还要跟我一样放海苔,就更要注意盐的用量,避免过咸。之后就开始我们的炒制了,始终保持小火,不断翻炒。
一直翻炒到鱼肉基本失去水分,稍稍变焦。
之后可以根据个人喜好加入海苔碎或者芝麻稍稍炒香就可以出锅啦。
碗中盛入米饭,炒制好的鱼松洒在米饭上,不再需要其它调味料,认真享受鱼肉本身的鲜香吧~
别忘了给自己烫上一小碗青菜,保证我们饮食营养的均衡~
小贴士
1.尽量选择刺少的海鱼,鲜鱼或者冻鱼不限。为的是避免挑刺麻烦也减少鱼松中含刺的危险。同时相比之下,海鱼会更加鲜香。
2.控制盐的和糖的用量。
3.和大多数鱼松饭相比,我没有选用美乃滋,虽然很多人觉得那样更美味,但是我更享受食材本身的原味,同时选用海苔碎增加了鱼松的鲜味,也很好的降低了这道料理的热量。就算是深夜加餐也可以没有那么强烈的罪恶感喽~