仿真大头菜青团的做法和图解,仿真大头菜青团怎么做更好吃

疫情封闭期间，买菜难，冰箱里储存的一个大头菜也异常的珍贵，只是每次做大阪烧、沙拉或披萨等，才掰下几片叶子，如此储存时间久了，连点绿色都没了，看着都觉得无奈又可笑！

做青团时，看到了这个怪怪的大头菜，于是便想起做几个仿真大头菜青团吧……

岂止是以假乱真！我的大头菜是不是比大头菜还像大头菜😆

用料  

仿真大头菜青团的做法  

1. 提前备好馅料，每个约25克。

2. 艾草粉3-4g、食用碱0.3克，温热水65g融化，加入玉米油6克，水磨糯米粉  75g、粘米粉5克，细砂糖 10g，揉成团备用。
   

3. 澄面25g、现烧开水 40g（温度100°）混合，快速搅拌成透明状，加入步骤2的面团，反复揉匀，盖好保鲜膜醒面20分钟。
   
   ⚠️以上图片做其它青团时的照片，数量有些出入可忽略。而且还有些过程图片因为没拍照而搬用的之前大头菜馒头的图片，哈哈居然毫无违和感😀
   

4. 再和一个白色小面团：澄面20g，糯米粉5克，100度开水约 25克和成面团。
   
   

5. 面团反复揉至延展性特别好。

6. 搓成长条，分成6个剂子，每个大约35克的面团，4个做面皮，另2个做菜叶用，放保鲜盒或覆保鲜膜防止风干，每包一个，现取一个。
   

7. 取一个面团揉匀。

8. 摁成小碗形状。

9. 包入馅料，用虎口慢慢收口捏住，在手心里搓圆。

10. 一个基础的青团便做好了。

11. 再取一块面，压扁，盖保鲜膜用擀面杖擀薄。

12. 用圆形模具压出4个圆片做菜叶，菜叶的大小以4个圆皮的大小围起来可以包住菜心即可，如果做大了，3片菜叶也可以。
    

13. 我用的压圆模切直径是4.5厘米的，需要做4个菜叶。

14. 取一点白面如图搓成大水滴状，做菜叶的梗，放在外皮中间。
    

15. 再取一点白面搓成大小不一的小水滴状，依次粘在大水滴的边上，用手压扁。
    

16. 依次做好4个菜叶。

17. 菜叶的边缘用手捏出裙边，完整的菜叶便做好了。
    

18. 将一片叶子包在菜心的外边
    

19. 依次包上菜叶，整理好即可。

20. 4个全部做完。

21. 这是3个大菜叶的效果。

22. 美美的拍照吧⋯

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31. …

32. 屉纸稍刷油，大火蒸10分钟即可开锅，不要再焖。

33. 蒸好趁热刷层薄薄的玉米油（或者无味的油），防粘，趁温热时裹上保鲜膜，保存即可
    常温放两天，冷藏三四天，冷冻大约一两个月，随吃随取，水开大火蒸10分钟就行