综合了好几个菜谱，终于成功做出了味道很接近茶楼的蒸排骨！广式排骨一定要够滑嫩，参考了专业的做法，也结合了在家做求方便快捷的要求，总体上可操作性很强，而且用料简单，老少咸宜！
记下来方便自己，也分享给同样喜欢这道菜的你。
第一次写菜谱，忘了拍照，只拍了成品，下次改进。
用料
| 肋排（带软骨的那种） | 两人份 |
| 原油豆豉 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 盐，糖，白胡椒，香油，食用油 | 适量 |
| 切碎的蒜蓉 | 5个大蒜瓣 |
| 小苏打粉 | 少量 |
广式茶楼豆豉蒸排骨的做法
排骨要选带白色软骨的那一截，切成小块。
切好的排骨，放进一个大碗，水龙头下冲洗几遍，去血水。
然后加点小苏打粉在排骨上，抓匀，这一步是为了让排骨肉更嫩。没有可以省略。
接着继续冲水，直至排骨发白。也可以把水龙头开到最小，水淹没碗，让流动的水冲洗。
洗排骨大概二十分钟时间吧。洗好的排骨，加入盐，白胡椒粉，和糖少许，淋上香油，抓匀，让其入味。
腌排骨的同时，开始切蒜瓣5颗，切成碎末。再把豆豉也切碎。
此处专业做法是要把豆豉蒸一小时让其出味，但为了节省时间，我的做法是把切碎的蒜和豆豉混放入一个小碗。然后拿一个小锅，放入几勺油，开大火热油，再把热热的油淋到蒜和豆豉上，呲啦一声，香味扑鼻！蒜和豆豉的香气都逼出来了！
然后把这碗蒜豆豉和油一起，倒入排骨里，抓匀，再腌15分钟。加了油的排骨滑，嫩，香。接下来就可以蒸了。火一定要大，排骨蒸之前，加入生粉稍微抓一下，这一步是为了让腌好的排骨锁味，而且更嫩滑。
最后放入锅里，大火蒸13分钟，再关火，不开盖，虚蒸两三分钟。此处时间只是大概，需要自己观察颜色变化。而且和排骨大小有关。但总的宗旨是火大，时间短，才能保证肉嫩。完毕。出品味道鲜美，汤油透明清爽，咬一口肉滑嫩有弹性，满口豆豉和蒜香但又不重口。满意！
小贴士
1.排骨一定要冲水到发白，蒸出来才清爽鲜美。
2.不加酱油，加了就不是广式的味道了。
3.豆豉一定要切碎淋热油出香味，否则只是咸豆子味道，不香。
4.入锅前，也是最后一步，腌制好的排骨要加生粉抓匀锁味，这样的排骨蒸出来才嫩。
5. 一定不要蒸过头。排骨要小块，平铺，蒸15分钟最多。