老爸早就吵着要吃酱牛肉,让我出去给他买,但是外面做的他总觉得不好吃,感觉又咸又涩。于是前段时间生鲜大促,我给老爸囤了一些牛腱子,打算亲自做给他吃。卤好的牛肉就着饺子,来点儿小酒别提多美味了。
用料
牛腱 | 1公斤 |
生抽 | 80毫升 |
干黄酱 | 50克 |
豆腐乳 | 10克 |
冰糖 | 少许 |
葱段 | 2节 |
姜 | 2片 |
大料 | 3个 |
花椒 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
辣椒 | 2段 |
桂皮 | 1块 |
山楂 | 少许 |
卤牛肉(酱牛肉)·秘制私房下酒菜的做法
准备好食材,牛腱子提前放在水中浸泡3个小时左右,中间可以多换几次水。
倒掉血水后,将牛腱子切成大块,倒入生抽浸泡一夜。
第二天将牛肉和酱油倒入锅里,接着倒入冷水没过牛肉。
待锅开后,撇去浮沫。
放入葱段和姜片。
接着将干黄酱倒入锅中,搅拌均匀。
然后放入两块豆腐乳。
将大料,花椒,香叶,辣椒,桂皮,山楂倒入调料盒中,放入锅中,接着放入少许冰糖。
待锅开后,中火转小火,炖煮1个小时。
肉放凉后就可以吃了,当然最好是焖一晚以后再吃这样更加的入。
小贴士
a.炖牛肉的时候,建议多放点水,这样做出来的牛肉汤可以煮面吃。
b.干黄酱本身就很咸,我没有额外放盐,如果觉得不够咸可以在熬煮的时候再放些盐。