电饭煲自制卤水 卤肉面
用料
牛腩 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 15-20粒 |
陈皮 | 2片 |
茴香 | 适量 |
干辣椒 | 2个 |
生姜 | 4片 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
盐 | 少许 |
自制卤水 卤肉面的做法
配好以上卤料,放入炖锅备用。
(条件有限,我用的是电饭煲)牛腩切块,放入水中加一勺料酒,焯水几分钟至变色。
捞出牛肉放入炖锅,加水没过所有食材。倒入1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺醋。
煮三小时左右,看个人口味加盐。(醋可以使牛肉更容易炖烂)另起一锅清水,鸡蛋放入水中煮熟,捞起来用勺子敲碎蛋壳。
鸡蛋放入卤水中一起煮,大概两小时左右可入味。
汤底和牛肉就卤好啦。
接下来煮面条。同理还可以卤排骨 熬到骨头和肉分开,入口即化~
锅中加水烧沸,加一勺盐(这一步非常重要,决定了煮的面条劲不劲道)
盐在水中溶解后,加少量凉水。放入面条,用筷子搅散,煮几分钟。捞出煮好的面条,用凉开水冲一下,使面条更加有嚼劲。
煮面条的水可以接着烫两根青菜。面条放入碗中,浇上卤汁、牛肉,剥一颗卤蛋,撒点葱花,大功告成!