煎煎秋刀鱼怎么做才好吃,最正宗的煎煎秋刀鱼制作方法

二老板最近爱吃秋刀鱼，留给阿姨看

用料  

煎煎秋刀鱼的做法  

1. 杀好买回来还得洗，把肚子里黑色的膜、脊髓那边红色的血洗干净（带着手套，在水龙头下用小量水流冲着反复用指尖在鱼肚皮里搓洗）
   洗净后放干净水槽里控水，全部洗完拿食盐抹净里外，如果现吃就腌制10几分钟后擦掉部分盐，如果不着急就放保鲜袋里码好，基础空气系好 可多套一层，放冰箱冷藏，不隔夜就可以了，需要的时候拿出来不要冲水，厨房纸巾擦干就好了，拿出放在案板上，鱼表面全部抹淀粉
   热锅冷油，不等油热下姜丝，期间转锅让油润锅，等到姜丝变黄了下秋刀鱼，(两手分别拎着头尾，先鱼肚下锅十秒，然后轻轻松开尾巴十秒，最后松开另一只手)

2. 中火煎，期间不时把锅倾斜分别煎一下鱼头 鱼尾，准备翻面的时候，用锅铲推一下鱼头鱼尾，确定没有粘锅就配合筷子翻面，这张图是翻过面的，锅底的姜丝黏在了鱼皮上一起翻了过来，这一面不用第一面那么久，感觉锅铲推的动不粘锅就可以关火了，不放心可以用余温再加热一下，但是不建议这样，冷却的过程容易把油吸进肉里
   装盘时盘中记得垫厨房纸
   有柠檬的话 吃的时候挤一瓣在鱼身上就好了

小贴士

鱼身擦干、抹淀粉很重要，不要漏掉鱼尾鱼头
肚子洗干净也重要，要不太影响口感