用料
金线鱼(也叫红衫鱼) | 3条 |
姜葱+料酒+盐(腌制) | 适量+2勺+少许 |
油 | 适量 |
姜蒜 | 适量 |
酱油+水 | 适量 |
香煎金线鱼(红衫鱼)的做法
1:买的时候叫老板把鱼鳞刮干净、把鱼鳃剪开把里面的内脏去掉,再清洗干净、剪去鱼鳍,
2:给鱼开花刀方便入味、加入姜葱+料酒+盐,
3:腌制10分钟,
4:姜蒜拍扁切碎备用,,,1:锅烧热后,放点油进去、然后把鱼放进去煎(煎鱼之前控干水份),
2:鱼放进去的时候不要急着动它、容易掉皮,
3:煎至定型后再晃动一下,
4:煎不到的地方稍微弄一下、让它受热均匀,,,1:鱼煎黄一面翻另一面,
2:同样步骤煎至金黄色,,,1: 2面煎好后把鱼推开,中间留个位置出来、然后把姜蒜末倒进去、爆香一下,
2:加入适量的酱油、浇上适量的清水,这样煎出来的鱼才能熟透,而且比较入味,,,1: 等鱼收干汁,
2:即可盛出装盘。