我用的是铸铁锅,理论上来说砂锅、高压锅和普通的炒锅都可以做,但出来的味道如何我就没有验证过了。
我的材料是根据1斤排骨、半斤口蘑准备的。
用料
姜 | 片 |
蒜 | |
葱 | |
八角 | |
花椒 | |
草果 | |
香叶 | |
口蘑 | |
排骨 | |
生抽、老抽 | |
排骨酱 | |
盐 | |
黄冰糖 |
红烧排骨-staub铸铁锅版的做法
排骨洗净冷水入锅,锅里放八角、花椒、葱段、姜块。大火烧开撇去血沫。捞出排骨待用。
准备一个干净的大碗,依次放入1勺排骨酱、2勺生抽、2勺老抽,一点点盐、葱段、姜块、香叶2片、八角2颗、花椒十几粒、草果2粒,搅拌均匀。
铸铁锅预热,倒入花生油。油热后放入排骨,煎至两面金黄。
撒入适量黄冰糖,不停翻炒直至冰糖大部分融化。这一步类似炒糖色,但不会像传统炒糖一样那么要求技术,动不动就炒苦。
在之前准备的碗汁里倒入热水(因为铸铁锅在烹饪时不能加入冷水),搅拌均匀倒入锅中,水量自己掌握。我用了一斤排骨,锅是24cm的,加的水刚好没过排骨,差不多是炖1个半小时的水量。铸铁锅炖排骨,至少要炖1个小时,才能保证排骨的口感恰到好处。加水以后大火烧开,之后盖锅盖转小火。
口蘑洗干净切成小块,放热水里焯一下,捞出备用。排骨炖到40分钟左右时倒入口蘑,翻炒一下盖锅盖继续炖。炖到1小时以后随时掀锅盖看看,汤汁收的差不多了就可以关火了。