从小到大,最爱吃的菜就是妈妈做的 红烧排骨!
色泽红亮,汤汁浓郁,入口酥烂,每次吃都觉得没吃够!
其实,自己做很简单,调料都很家常,口感更香辣,更过瘾!
用料
排骨 | 克 |
姜片 | 片 |
冰糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
桂皮 | 块 |
八角 | 个 |
香叶 | 片 |
酱油 | 勺 |
生抽 | 勺 |
蒜 | 瓣 |
干辣椒 | 2-3根 |
彩椒 | 适量 |
“妈妈牌”红烧排骨,做法简单易脱骨!的做法
彩椒与尖椒切块备用,排骨斩小块,冲洗干净,可先在锅里焯一遍水,去除肉中的残血和腥味,捞出后用清水冲去浮沫,沥干水分后备用。
在碗中调配好酱汁:料酒适量,生抽与老抽比例大约为2:1。珐琅锅开小火,锅热放少许油,油热撒入花椒,煸炒出香味。
依次码入排骨,小火煎至两面略微焦黄,最好煸出一些猪油,这样才能更加肥而不腻。
当排骨煎好后,放入大蒜、姜片、八角、香叶等调味料,浇上之前做好的酱汁。
小火翻炒,待酱汁的颜色附着在排骨上后,再倒入热水,大概与排骨持平即可,盖上锅盖。
中火烧开水后,转小火焖炖,珐琅锅炖煮有微压效果,大约30分钟,排骨即可酥烂入味。
打开锅盖,撒入少许细盐,调中火收浓汤汁。
加入配菜翻炒均匀,关火焖2分钟,撒入白芝麻装饰提味
出锅❤
开吃
小贴士
1.要等排骨上色后再放水,否则调料被水稀释,成菜就会灰白无光。
2.炖肉要使用热水,不要加冷水,水要一次加足,若发现水太少,应加开水。
3.盐要迟放,最后至汤汁剩1/4多点时,调入一点盐即可。