《懒人厨房》香草卡仕达棉花杯的做法步骤及图解,美味正宗的《懒人厨房》香草卡仕达棉花杯做法

上次成功的棉花蛋糕（可查看大婶前两期食谱）口感印象之好忍不住还想再试一次，这次换个花样做可可味的杯子棉花蛋糕。又觉有点单调，决定给蛋糕加个馅---香草卡仕达酱，增加一点风味和特色。香草卡仕达酱算是一款百搭馅料，蛋糕、面包、泡芙都能与之和谐共处。

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用料  

《懒人厨房》香草卡仕达棉花杯的做法  

1. 先制作卡仕达酱：1/2糖入蛋黄搅打至不见糖粒且颜色发浅体积膨胀，筛入低粉继续充分拌和，至颜色发白糊质稠密

2. 1/4香草荚切开，刮出香草籽与荚一起和1/2糖入牛奶，小火煮开，慢慢倒入蛋黄糊，边倒边快速搅打降温，牛奶全部倒入后过筛牛奶糊入奶锅

3. 再次小火加热牛奶糊，同时不停搅动，很快糊质变稠，不停搅拌以免糊底，至水气蒸发糊质稠密离火，加入黄油10克搅拌相融，糊质亮泽香浓。倒入浅盘摊开降温，最后表面覆上保鲜膜冷藏待用

4. 棉花杯流程和棉花蛋糕基本一致，先做准备工作：称重材料，混筛好低粉+可可粉，备好模具，将全蛋两个和5个蛋黄以及淡奶油一起搅拌，另余5个蛋白冷藏待用

5. 黄油加热至沸腾，快速倒入过筛的混合粉，充分搅拌熟化，稍微冷却降温后分三次加入炼乳，轻柔搅拌至二者融合，吃透炼乳的糊质明显油亮，细腻

6. 分多次将蛋黄液加入面糊，轻柔翻拌，每次蛋黄液完全吸收后再加下一次，最后的糊质略浓稠，有一定流动性；蛋白打至粗发后，加柠檬汁和微盐，分三次加入白砂糖打至湿发，分次与可可蛋黄糊拌和，蛋糕糊流动性略强于4蛋版棉花蛋糕

7. 卡仕达酱取出手动略搅打，装入裱花袋；纸模先入部分蛋糕糊，挤入适量卡仕达酱再装入余下蛋糕糊，纸模最终约八成满

8. 烤网放烤箱中下层，预热上火145下火160，28分钟。膨胀长高明显，不过爆头也爆得挺欢的

9. 出炉略冷却后，蛋糕会回缩一些，来一个挺拔高个子侧面图

10. 新鲜烤制是真好吃啊，香草卡仕达酱算是高情商百搭配料，与巧克力味组合毫不违和

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小贴士

1. 卡仕达酱填入时，建议位置偏高一些。即第一勺蛋糕糊多舀一点，卡仕达酱烤制时下沉后位置正好在中心。我的位置已经偏底部了。另外也不要贪多填入过多，自重过大也会沉到底部；

2. 卡仕达酱也可以不用和蛋糕一起烤，而是待蛋糕出炉后通过裱花嘴将卡仕达酱注入蛋糕内部，模仿北海道戚风杯的做法；亦或者挤在表面涂抹吃；

3. 蛋量高、粉量相对偏低，加之烫面做法等原因，蛋糕出炉后可能会略塌一点，若介意，建议烤制温度和时间略调高和调长一点，以期改善；

4. 没有淡奶油可用减量牛奶替换，但炼乳是关键原料，不建议替换；若无香草荚可省略，最后加入黄油时滴点香草精也可；

5. 配方中的可可粉也可适当减量换成抹茶粉，或直接就用低粉做原味的；

6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；