玩转水果塔怎么做才好吃,最正宗的玩转水果塔制作方法

今天流行小可爱！色彩鲜艳，营养丰富，搭配浓浓的蛋黄酱，好吃到cry！！

用料  

玩转水果塔的做法  

1. 挞皮面团：低筋面粉130g，黄油80g，糖粉40g，全蛋液10g，水10g，柠檬皮：40g

2. 挞馅：牛奶100g，淡奶油30g，蛋黄15g，糖粉10g，玉米淀粉8g，香草粉适量

3. 制挞皮：黄油和糖粉混合搅拌均匀呈油膏状。

4. 加入全蛋液和水搅拌均匀。

5. 最后混入低筋面粉和柠檬皮，换成搓粉浆，揉制成团。

6. 面团揉圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。（1小时左右

7. 冷藏好的面团取出，擀成薄皮，把薄皮盖在蛋挞模子上，将多余的边切掉（可以用手将边捏出花纹），在塔底用叉子扎些小孔。

8. 入180℃烤箱烘烤25分钟左右，表面微黄后取出待用。

9. 调蛋黄酱：1.蛋黄，糖粉，玉米淀粉拌匀，慢慢加入热的牛奶，搅拌均匀后过滤。

10. 将过滤后的液体用小火煮制，煮时不断搅动，防止液体粘锅底煮焦或干皮。

11. 至冒小气泡，成凝胶状，加入香草调节口味，冷却备用。

12. 淡奶油打发，呈尖峰状，分两次加入蛋黄酱中搅拌均匀。

13. 在烤好的挞皮上抹融化的黑巧克力。

14. 带巧克力干后，放上挞馅。（可用裱花袋挤出形状）

15. 水果洗净，切需要的形状，摆在挞上装饰即可。

小贴士

1.抹巧克力的目的是防止水果水分渗入挞皮中，挞皮回潮影响口感。
2.可以刷一层镜面果胶，使水果更加鲜艳，有光泽。
3.可以利用各种小塔模具造型，制作各式水果塔。