配方🉑️做2个榴莲披萨
不建议减半哦,会不够吃😁
😍实实在在的超厚榴莲肉,实实在在的超厚芝士,饼底可脆可软,学会了,随时想吃就随时做,快手简单又美味~
⚠️披萨饼皮是通用的,面团灵活掌握,大小厚薄可调节,想要饼皮薄脆一点,可以不二次发酵,想要饼皮厚软一点,二次发酵长一点。
⚠️其他尺寸可做:4张6寸/2张8寸/1张10寸
披萨很简单哦,新手都可成功,详细细节都在步骤里,还有小贴士~
😍4张8寸披萨🍕饼皮做法
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用料
披萨饼胚(2个8寸) | |
高筋面粉 | 150克 |
中筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 120克 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
榴莲肉 | 适量500克 |
奶油奶酪(可省略) | 适量100克 |
芒果(可省略) | 适量 50克 |
马苏里拉 | 适量200克 |
榴莲披萨🍕/榴芒🥭披萨/好吃到耍流氓😍的做法
除去黄油🧈,饼胚中其他材料全部加入面缸。
手揉厨师机都可以。面团成团后加入软化的黄油🧈
继续打到黄油🧈吸收,面团成团,面团较硬,大致光滑即可,无需检查手套膜。
手揉的话多揉一会就好。密封发酵,温度28度左右,湿度70%左右,发酵至面团2倍大。
发酵期间准备馅料:
去核的榴莲肉碾碎,再切一点芒果块。
芝士碎提前冰箱冷藏解冻,奶油奶酪提前拿出来室温软化。
没有奶油奶酪的可以不放。面团发好后分割成2等份,分别揉圆排气。
再次密封,28度温度松弛20-30分钟。
⚠️⚠️一定要尽量揉圆,它决定了后期擀开的饼皮是否圆润哦,面团首先是圆的,擀开的饼胚才有可能是圆的。剩下的就靠擀饼🫓经验啦~松弛好的面团直接擀开,多方向旋转着擀,尽量擀圆,直径约25cm,厚度约1元硬币🪙厚度。
擀好放入8寸不粘披萨模具里,边边正好上翘,手动整理一下让整个披萨皮更贴合模具。
⚠️⚠️没有模具可以直接放在大烤盘上,做成方形的,心形的,你开心就好。
⚠️⚠️全部做好,喜欢吃脆底的不发酵或室温发酵5分钟。
喜欢吃软底的再次放入发酵箱,35度,密封二次发酵10-20分钟。
⚠️⚠️面团较硬,擀的时候轻微回缩正常的,用点力即可。
若回缩严重,完全擀不动是松弛不够,继续松弛一会再擀,无需怀疑。发酵好的饼胚,用叉子在表面画“#”字戳出孔,戳透。防止后期烘烤鼓包。
或者披萨专用排气针戳也可以哦,之前的披萨饼皮方子看到很多姐妹上传的作品,直接在饼皮上戳洞作画,各种简单线条图案,小猪佩奇,心形呀之类的,有才又可爱的😁
放入提前预热好的烤箱,柏翠k85pro,上下火200度,烤8分钟定型。
烤一张的话5分钟就熟,披萨饼皮很薄,熟的很快的,不要烤到严重上色了哦。出炉,立刻震热气,脱模,放到冷却架上放凉。光吃饼皮就香香脆脆了。
烤箱接着预热就行,上下火200度。
⚠️可以两张都做了,也可以只做一个,把另一个半成品披萨🍕饼皮放入冰箱冷冻保存,想吃随时拿出来解冻后加上馅料来烤~饼胚抹上提前软化的50克奶油奶酪或马斯卡彭,我用的马斯卡彭,再不用坏了😯
没有的直接省略,撒点芝士碎也行。再抹250克榴莲馅。尽量不要抹到披萨边上哦,我做的太随意了😂
馅料丰俭由人,200克也可以的。150克也不是不行。反正我想多放😁撒上一层厚厚的芝士碎,100克
还是丰俭由人~芝士就是力量✊另一个操作步骤一样,抹完榴莲后,再按进去几颗芒果丁🥭,清新又解腻的,榴芒(流氓)披萨🍕~
铺一层厚厚的芝士碎~
全部搞定
放入预热好的烤箱,上下火200度,烤15-18分。
食材都是熟的,芝士碎全部融化,还没上色,嫩嫩的,就可以出炉,这时候芝士拉丝也比较好。
但是我想要上色的,看着金黄有食欲的样子。所以我这时候出炉的😁
出炉,震盘,脱模,冷却~
⚠️吃不了可以密封起来一张,冰箱冷冻保存,吃之前室温解冻,烤箱200度度烤3-5分钟哦,和刚出炉的几乎没差。瞧瞧这诱人的颜色😍,哈喇子流一地🤩
切一块来尝尝,来,张嘴,啊😵
脆底软底各有特色,香脆可口或者厚软有嚼劲,看自己喜欢哦~
烤箱放不下2个8寸的,不知道哪个好吃的,正好可以错开时间发酵,做两张不同的~别急,等我切小块,一人一块
不够我这还有一个😬,好吃到耍流氓的榴芒披萨🍕
爱吃榴莲的宝贝们快去做吧,实实在在的超厚榴莲肉,实实在在的超厚芝士,学会了,随时想吃就随时做,快手简单又美味~
好吃记得帮我交作业哦😘
小贴士
1⃣️黄油🧈可以换橄榄油,玉米油都可以。
2⃣️这款披萨很简单,不需要揉出膜,可以当做馒头揉面。
3⃣️喜欢吃脆底的可以不用二次发酵或只发酵5分钟。喜欢吃软底的二次发酵10-20分钟。
4⃣️模具需要不粘的,粘的需要垫油纸或者抹油防粘。
5⃣️ 没有模具可以直接放在大烤盘上,做成方形的,心形的,你开心就好。
6⃣️披萨皮通用的,配方可做4个6寸/2个8寸/1个10寸,不用模具做多大都行。