千层酥皮玫瑰香梨派的做法步骤及图解,美味正宗的千层酥皮玫瑰香梨派做法

按时间顺序排列的步骤

用料  

千层酥皮玫瑰香梨派的做法  

1. 黄油拿出来室温软化。

2. 搅拌猪油、面粉，拌匀，像细沙子一样那么匀，拌不匀就用手搓成细沙子。
   然后慢慢加入水，不要揉，团成团，面要硬，硬的程度大略就像你冰箱里的黄油块那样。
   千万不要像中式开酥那样揉出膜，筋不能出来，也不能软，否则后面包黄油百分百会开(面软黄油硬，一擀就拜拜)。

3. 团成团后裹保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。

4. 梨去皮，切成小小小丁丁。
   玉米淀粉、奶粉、吉士粉加水调成水，要稀要少。

5. 少许油炒梨丁丁，要是不粘锅的话可以直接不油不水的把梨丁丢进去，炒到软化出水，我加了一点玫瑰酱调香。
   加入刚才的淀粉水，搅拌，搅拌，搅拌，淀粉水是为了让梨丁粘，所以不要太多了。熬成酱，放凉备用。

6. 黄油擀成薄片状，放入冰箱冷藏十来分钟至重新变硬。
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   是冷藏不是冷冻！黄油如果太软会化在面皮里，但是太硬了会直接断在面皮里裂了一样做不好酥皮。
   不过你要赶时间的话冷冻个几分钟也能直接硬，立马拿出来就行。
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   妈蛋我室温软化了俩小时……时间都花在这里了摔

7. 一擀：松弛好的面团拿出来擀成黄油的两倍大，将硬了的黄油拿出来放在面皮中央。

8. 上面折下来、下面折上去、左边右边向中间叠。

9. 叠好后，再对折，主要目的是把黄油包起来包包好。包好后裹保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。
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   一共要包三次黄油，每次手速都要快，不能让黄油有融化的迹象。有融化的迹象了立马丢冰箱冻一下，黄油不能化！
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   加上第一次松弛，面团一共需要松弛四个30分钟。松弛对千层酥皮能否成功十分十分重要，一定不能忽略。

10. 二擀：松弛好的面团拿出来，擀成长条，上面折下来、下面折上去，再对折，裹保鲜膜进冰箱冷藏松弛30分钟。
    
    三擀：松弛好的面团拿出来，擀成长条，上面折下来、下面折上去，再对折，裹保鲜膜进冰箱冷藏松弛30分钟。

11. 松弛好的酥皮拿出来，擀薄成3毫米左右薄片，切成长方形。

12. 扎小洞，放梨酱，涂蛋液，对折，压紧或者扎紧封死口，我觉得没必要拿叉子摁死封口，手压紧就行。拿到冰箱冷藏松弛至少20分钟。同时预热烤箱150度。
    划重点！松弛十分重要！
    

13. 拿出来，表面划刀把面皮划透，涂蛋液，进烤箱13分钟左右。

14. 成品

15. 耗时累计：不算黄油软化时间的话，一共俩小时四十分钟（面皮松弛4*30=2小时、派松弛20分钟、烤派20分钟)
    

16. 凉了的话酥皮吸收水果里的水分会塌。