用料
酥皮:中筋面粉 | 150克 |
黄油(揉面) | 24克 |
水 | 78克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 4克 |
片状黄油(包入面团) | 72克 |
香芋馅:去皮香芋 | 300-350克 |
水 | 100克 |
淡奶 | 50克 |
白砂糖 | 40-50克 |
千层酥皮香芋派的做法
黄油室温软化
面粉 糖 盐拌匀,加入水,揉至无干粉状
加入揉面的20g黄油,揉至面团较为光滑
面团用保鲜膜包好,擀成长方形,送入冰箱冷冻20min左右
片状黄油72g,用保鲜膜包好,擀成约13 *13cm的正方形,送入冰箱冷冻20min左右
桌面,擀面杖撒粉,面团擀开(长度至少为黄油两倍,宽度略宽于黄油)。包油
面团擀长,叠成4折
包保鲜膜冷冻20min左右
重复步骤8、9
面团擀成3min厚的长方形(大于24*36),在钢尺辅助下,把边缘切掉,得到24*36的规整长方形酥皮
将酥皮分割为12片12*6的小长方形
烤盘铺上油纸,摆上6片酥皮,做为派底,用叉子在上面插满小孔
另外6 片酥皮每一片上用刀子斜割三/四道口(切透,但四周留一指的距离方便封口)
去皮香芋,切片蒸熟,切小丁
小盆加入水,淡奶,白砂糖,加热,融糖
待糖融好后,加入香芋丁,小火加热(试甜度)
玉米淀粉加入少量凉水拌匀,加入小盆中,拌匀
小火加热至馅料浓稠(注意搅拌,防止烧焦!),关火放凉备用
将已经冷却好的馅料用勺子舀到派底中央,将带三/四道口的酥皮放到顶层,四条边用叉子按压成锯齿状,再用食指把四边压实,以防露馅。(如果酥皮有点干不太好粘,可以在接口处抹一点水)
预热烤箱200度,20+5-8min,表面呈现金黄色即可
完成