今天和大家分享一个好吃的老式甜面包,面团含水量大,组织绵软细腻,还能拉丝,口味微甜,奶香味浓郁,味道特别好,和小时候尝过的差不多,里面加了中种和汤种,让面包更加细腻有嚼劲儿,就算隔天吃也不会觉得口感硬
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 125g |
酵母 | 5g |
细砂糖 | 5g |
纯净水 | 125g |
主面团 | |
高筋面粉 | 287g |
酵母粉 | 3g |
砂糖 | 80g |
盐 | 1/4茶勺tsp |
冰纯净水/冰牛奶 | 40g |
蛋液 | 80g |
软化黄油 | 55g |
老式甜面包的做法
把中种面团(老面)的食材倒入一个大碗中搅拌均匀,盖保鲜盖放到冰箱冷藏发酵8-10小时备用。
厨师机中加入除软化黄油以外的所有食材和之前发酵好的中种(老面),搅拌至厚膜状态后加入软化的黄油继续搅拌成手套膜的状态。
放入大碗中进行第一次基本发酵30分钟。
将一发好的面团平均分成9等份,每一份大约90g,团成圆形盖上茶巾饧5分钟。
饧好的面团开始整形。
先用擀面杖擀成长形。
再从一头卷起,将剂子再次搓成长条。
盘成小花卷。
手法参考视频。
将整形好的面团放到烤盘中室温二次饧发1小时。
直到8-9分满。
烤箱预热到175度,二发好的面包胚子上刷蛋液,送入烤箱175度烤30分钟,直到表面金黄,出炉立即脱模,刷融化的黄油提亮。
小贴士
1. 中种(老面)面团可以增加面团的吸水性,防止面包老化,让做好的面包更加柔软,不容易变硬,是一种很好的面包制作方法。
2. 酵母开封后一定要密封起来放入冰箱冷藏保存,否则很容易失效,导致面包发不起来,做好面包不是一件容易的事情,大家要多多练习哈。