🙅🙅🙅🙅🙅🙅
千万别做!!!!!
失败的记录!!!!!
面团水份不够,加了全麦发酵时间不够!!!!
大家打开,直接关掉
记录第8次制作法国传统面包(硬欧)
试过种类:
免揉隔夜发酵的
免揉24小时冰箱发酵的
大水分的
简单法棍
反正……失败的失败奇怪的奇怪
发糕的发糕……
这一次,也算是总结经验再出发
本次试验的配方比例和方法大致根据《法国面包宝典》中“传统圆面包”的制作方法,根据自己实际情况,添加或简化。
🙈我肯定不会做天然酵母,崇尚简单
🙈新鲜酵母我也是不会买的
🙈我穷,我只能自己制造蒸汽
用料
高筋面粉 | 210克(或250克高粉不加全麦) |
全麦粉 | 40克 |
盐 | 3.5克 |
酵母 | 4.5克 |
水 | 160克 |
全麦法国传统圆面包🥖(不死心硬欧系列)的做法
酵母放水里化开,其他材料混合均匀。加入酵母水,一直揉到表面略光滑面团柔软即可,因为我加了全麦,很光滑……也是……不可能的~如果是全高粉,可光滑。
盖上保鲜膜进行第一次发酵1小时40分钟,在1小时的时候将面团折叠两次(上下折一次,左右折一次),盖上保鲜膜继续发酵40分钟
面团1次发酵好之后,将面团翻面,拉起两端,从下往上折叠到中间,轻轻按紧
再翻面,双手将面团收圆
藤篮里筛满高粉,放入面团,面团接口朝上,并捏紧,盖潮布发酵2小时,在倒数20分钟的时候230度中层预热石板,在底层再放一个烤盘一起预热
准备一个可以拿来转移面团的板……我用的是塑料小菜板……放上油纸,将面团倒下去
完美落地……
割包~~~请深划
用转移板把包连油纸一起滑进去……230度,中层,25分钟。准备50毫升的水,迅速倒入底层烤盘上,制造蒸汽。
出锅
第八次硬欧……完成……
3小时后,完全凉透~~~切开看看,气孔均匀。口感……嗯……哈哈……你感兴趣你试试……我就不多说啦