喜欢芝士,喜欢脆皮肠,喜欢肉松,于是自己动手哈哈哈
16个的份量。中种法是吐司常用的,我觉得这样做出来的面包口感更柔软,更抗老化。
关于液体配量,230g~250g是我自己喜欢的量,好几次试出来的。不用的面粉吸水性不一样,可以预留出10-20g液体,根据面团情况进行添加。
用料
中种面团 | |
新良面包粉 | 360g |
鸡蛋(带壳约65g) | 3个 |
雀巢牛奶 | 200g |
安琪耐高糖酵母 | 7g |
主面团 | |
新良面包粉 | 160g |
雀巢烘焙奶粉 | 30g |
糖 | 50克 |
面包膨松剂 | 2g |
盐 | 5g |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 35g |
装饰馅料 | |
妙可蓝多奶酪芝士 | 适量 |
蛋黄液 | 适量 |
丘比香甜味沙拉酱 | 适量 |
葱花 | 适量 |
脆皮肠 | 16条 |
肉松芝士脆皮肠仔包的做法
中种材料搅拌均匀,室温放置1个小时待酵母“苏醒”后放入冰箱5度冷藏室中12-17小时,发酵至3~4倍,具体情况不同可能没有三到四倍,只需要很多密密的孔就可以了。手指戳洞不回缩就是可以了。可以提前一个晚上放在冰箱,第二天再做面包。
种面团撕成小块,加入面粉黄油以外主面团材料,厨师机搅拌至出粗膜状态后,加入黄油继续搅拌至出手套膜状态。(撕小块是为了方便快速搅拌均匀,我每次偷懒只是大概扯一扯)
面团整理光滑,覆盖保鲜膜静置松弛30分钟。(略粘手,案板和手都先涂抹上玉米油)
面团按揉排气,均匀切割成16个小面团。搓圆后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。(面团松弛到位状态是手感轻,弹性略小,如果松弛不够,会弹性太大后面步骤不好整形)
取一个面团切分为两半,分别擀成牛舌状,加入肉松,卷成圆条。
两条卷好肉松的“面条”放入纸托,两头稍捏一下。中间放入脆皮肠。没有纸托的,在烤盘上垫烘培纸也是可以的,纸托只是为了面包发得有形状。
放入烤箱同时放置一碗热水,保持湿度,进行第二次发酵。直至面包发酵至2倍大。
此时,准备沙拉酱,蛋黄液,葱花(切小小点),葱花用玉米油拌一下预防烤焦,脆皮肠割几刀(割的作用是预防烤的过程中裂开),烤箱160度预热10分钟
面包发酵好之后,均匀刷上蛋黄液,挤沙拉酱,葱花装饰,撒上芝士碎。上下火150度烤20分钟。(忘记拍芝士碎的图)
完成
小贴士
1:液体的使用,预留10-20g液体,最后搅拌过程中看情况加入。我用的新良面包粉,我感觉这个牛奶含量刚刚好。
2:每个烤箱温度都不太一样,最后几分钟一定盯着看上色情况。我的松下38L,150度20分钟刚刚好。