口感软绵,制作方便,适合夏天
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 350g |
酵母 | 5g |
牛奶 | 210g |
主面团 | |
高筋面粉 | 150g |
糖 | 75g |
盐 | 6g |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 100g |
奶粉 | 25g |
黄油 | 15g |
肉松面包——冷藏中种法的做法
种面团材料混合均匀,面团放入大碗中,封保鲜膜冷藏24个小时
取出冷藏发酵后的种面团,撕成小块和主面团材料(除黄油外)一起混合搅拌,揉至光滑的面团,加入室温软化的黄油,揉至光滑,盖保鲜膜静止30分钟
平均分成6份,加盖保鲜膜静止5分钟,然后整形,先擀成牛舌状卷起,再加上肉松卷起,放吐司模
烤箱内放一杯热水,40度发酵1个小时
180度烘烤15分钟,加盖锡纸170度再烘烤15分钟