站在前辈们肩膀上的创作
用料
中种: | |
高筋粉 | 180克 |
凉开水(自来水有细菌) | 120克 |
酵母 | 3克 |
主面团: | |
高粉 | 75克 |
糖 | 35克 |
牛奶 | 40克左右,不能加多,不够再加 |
盐 黄油15克 | 1克 |
馅儿: | |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
面包上面挤酱: | |
大蒜 | 2瓣 |
葱 | 一点儿 |
沙拉酱 | 适量 |
70%中种冷藏蒜香肉松面包的做法
中种混合成团,冷藏一夜(12月北方室温冷藏)发酵3倍大
中种和主面团混合以后用剪刀多剪几次。
混合和以后当黄油揉到完全阶段。担心揉过,用面包机揉到能看到指纹阶段烤箱内放热水发酵40分钟左右
葱蒜泥,放裱花袋里,和沙拉酱混合均匀
二代发好以后挤在上面
180度,30分钟