想做老面包，又想把冰箱里剩的奶油用掉，于是就搜了一下奶油老面包。看到啊呜的方子觉得很好，但是白天没有那么多时间发酵，于是就用了冷藏中种的方法，大大节约了一发的时间。因为面粉不同，所以配方也稍作改动。本方为自己记录下次使用。
用料
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 酵母 | 7.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 奶粉 | 45克 |
| 盐 | 7克 |
| 黄油 | 30克 |
| 水 | 10克 |
| 刷表面液态黄油 | 适量 |
冷藏中种奶油老面包的做法
把中种面团的全部材料混合均匀，盖上保鲜膜放置冰箱4度冷藏。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第2张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第2张")
冷藏过夜至表面可以看到小气泡。（我冷藏了18小时）
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第3张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第3张")
拉起面团可以看到蜂窝状就可以了。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第4张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第4张")
将中种面团切成几大块，加入主面团中除黄油和盐外其余的材料。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第5张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第5张")
充分混匀。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第6张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第6张")
厚膜状态时加入黄油和盐。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第7张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第7张")
充分混匀。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第8张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第8张")
面团光滑出膜就可以发酵了。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第9张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第9张")
发酵至单指戳后不塌陷不回弹。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第10张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第10张")
切割8份。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第11张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第11张")
揉圆。揉圆的简单方法：1.将面团压扁
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第12张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第12张")
2.周边向里折
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第13张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第13张")
3.收口
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第14张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第14张")
4.收口面向下，盖保鲜膜，醒15分钟
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第15张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第15张")
擀成牛舌状，两边翻折后对折。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第16张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第16张")
收口向下。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第17张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第17张")
揉搓成条。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第18张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第18张")
编成结。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第19张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第19张")
放置烤盘，三次发酵。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第20张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第20张")
发酵40分钟。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第21张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第21张")
发酵至轻触微回弹。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第22张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第22张")
185度预热烤箱。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第23张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第23张")
175度，中层，35分钟。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第24张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第24张")
烘烤10分钟后盖锡纸。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第25张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第25张")
出炉表面刷液态黄油。
![冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第26张]( "冷藏中种奶油老面包的做法步骤图 第26张")
小贴士
1.面粉为新良黑金，主面团需要加10克水。水量视面粉而定。
2.主面团低速混合，高速厚膜。加黄油后低速混合，高速出膜。
3.整形后面团尽量一样高，避免上色不均。
4.入炉后随时观察上色，及时加盖锡纸。
5.烘烤时间视烤箱而定。