用料
中种 | |
高筋粉 | 350g |
干酵母 | 5g |
牛奶 | 145g |
蛋白 | 75g |
盐 | 4g |
主面团 | |
高筋粉 | 150g |
细砂糖 | 90g |
盐 | 2g |
淡奶油 | 110g |
黄油 | 40g(或橄榄油32g) |
种子北海道土司的做法
把中种材料全部放入面包机揉30分钟左右,整形表面光滑,放入保鲜袋,冷藏17小时以上
主面团制作,把黄油,糖隔水温融化后放入面包机,加入淡奶油。
把中种面团撕小块放入面包机,再加入150g高筋粉
在面包机里揉30分钟左右,然后发酵到2.5倍大
排气分成6份,搓圆后,醒面15分钟
15分钟后,将面团擀成椭圆形
叠成三折
然后自下向上卷起
放入磨具发酵至8分满,表面刷上蛋液或者牛奶
上下火,有盖200度,40分钟;无盖160度,40分钟,上色后盖上锡纸防焦