一直在撸土司,这个方子终于成功。配方用量一个450克土司盒。
用料
高筋面粉(中种) | 300克 |
酵母(中种) | 3克 |
牛奶(中种) | 100克 |
淡奶油(中种) | 85克 |
鸡蛋白(中种) | 25克(一个小鸡蛋) |
鸡蛋白(主面团) | 25克(一个小鸡蛋) |
细砂糖(主面团) | 55克 |
盐(主面团) | 3克 |
酵母(主面团) | 2克 |
奶粉(主面团) | 25克 |
黄油(主面团) | 15克 |
北海道中种土司的做法
把中种所以材料活在一起,盖保鲜膜,放冰箱冷藏17-20小时
发酵好的中种材料撕成小块,与主面团材料扔进面包机,启动和面程序,20分钟后加入黄油,继续揉面20分钟,成完全状态。
活好的面,盖保鲜膜,放室温醒30分钟。
面团均匀分成3份,揉成光滑面团。醒15分钟。
每个面团擀成椭圆条,卷2-3圈整型。放土司盒。
土司盒进烤箱温度38,湿度85,发酵1个小时。高度土司模8-9分满
预热烤箱180度,10分钟。上下火180度,40分钟。