这是一款歪打正着的面包。因为在称量的时候,我直接抱着矿泉水桶往面包机里倒,结果“哐当”一下,多倒了20克水,只能加面粉补救。虽然含水量比普通面包要稍微多一点,有点粘手,但是冰箱冷藏一会,在整形的时候借助一点手粉还是挺友好的,可以正常整形。
面包的口感非常软绵,比蛋糕稍微扎实一点,又比普通面包软一点,好吃极了!
用料
高筋面粉(原175,多加了20克) | 195克 |
低筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 40克 |
糖 | 35克 |
水(原120,多加了20克) | 140克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 22克 |
鲜酵母(干酵母4克) | 8克 |
【似蛋糕又似面包】❤️香葱肉松卷的做法
面团打好,如果太黏,可以滚圆冰箱冷藏松弛15分钟。再拿出来室温28度—30度醒发15分钟左右,主要看【状态】:用手指插入面团,洞口不回缩。
面团拍打排气,松弛10-15分钟。擀开面团,厚度不要超过0.5cm。擀得与烤盘差不多大的时候,转移到烤盘里(28*28),用擀面杖擀到四个角,薄厚均匀。
【夏天】室温醒发20分钟左右,用干酵母的话醒发时间可增加10-15分钟。【状态】:按压表面面团基本不回弹。厚度0.8-1厘米,仅供参考。
表面刷蛋液,撒小葱、白芝麻,挤沙拉酱。用叉子打孔。
烘烤:下火170℃,上火200℃。烤11-12分钟。
出炉后,冷却2-3分钟,用保鲜膜盖在烤盘上,焖住水汽,表面更润,卷起来不容易开裂。冷却8-10分钟,面团不烫手开始卷。卷的时候,在起始处用刮刀横着切两刀,方便做芯。
涂沙拉酱、肉松,先做一个芯,再一点点往前卷。卷好等面包冷却定型了再切。
小贴士
1、我的面包卷比较厚,5cm每段,一共切了5段。每段粘完肉松有120克,得两个人分。一个人吃不下😂。可以做配方0.8的量。