香肠色拉蛋软餐包（冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的香肠色拉蛋软餐包（冷藏发酵）做法

有馅的咸餐包，做为早餐最合适啦。

用冷藏发酵法，只需要晚上做好面坯，第二天早上起来整形、二发后就能烤啦。

新鲜出炉，周末当个早午餐小包很合适～

此方水含量很高，操作时候预留10g液体。
但总体还是湿软的，一开始揉面会怀疑人生，不要方！揉下去！它会成团的！（新手不要手揉！会崩溃的2333，我用的是打蛋器面钩操作）

馅料能自由调整，什么都不放就是普通的小餐包

用料  

香肠色拉蛋软餐包（冷藏发酵）的做法  

1. 除盐和黄油外所有面团材料放入揉面机中，面团很湿软，打到完全能成团出粗膜后，盖上湿布入冰箱冷藏10-15分钟，后加入盐和黄油，打到出膜。（介于扩展阶段和完全阶段之间也可以的，能出膜就出，出不了也不勉强。）

2. 封入袋子，选择如图的袋子，完全封口前往里吹气，密封，让袋子鼓起，留够空间。（用袋子的好处是密封但又能保湿，用盆的话就算盖了布上层也会有点硬）随后冷藏10-12小时，冷藏室温度大约为4-6度，发酵到1.2倍大左右。（图为发酵后的面团。）

3. 第二天面团拿出来，室温下稍微回温一下，约20分钟左右（视室温情况时间会变，冬天长、夏天短一点）面团不要太冰就好。然后用手排气。

4. 趁着面团回温的时候做个色拉，材料切碎后，全部放一起搅拌均匀，蛋不要压太碎，有颗粒感一点好吃。香肠切小丁，不要太大。味道按照自己喜欢的来。随后放入冰箱冷藏备用。

5. 面图分割，用手掌边滚圆边排气差不多3-5下就好了。分量为40g左右一个，共12个。

6. 排气擀平，中间厚四周薄一点，放入馅料大约20-25g左右。四周包起，收口捏紧。

7. 全部做好后，二发，至1.2倍大左右，状态是轻碰后面团缓慢回弹，即发酵完成。撒粉。

8. 210度烤箱预热，200度烤5分钟后转180度15分钟左右。（温度时间供参考，请按自家烤箱性能自行调整）

9. 再来个奶酥馅，奶酥需要提前做好冰冰箱冷藏，太软就不太好包。

10. 每个面团20g奶酥馅正好！

11. 啊呜一口～切面气孔看着很舒服呀！因为不是做吐司，我不会过多的去揉捏排气，喜欢软软的小气孔。要是介意的就排气尽量做到位。（切面看着像不像欧包的切面虽然他并不是(´∀｀*）

12. 来～！奶酥来一口～包紧一点啊，不然露馅！（比如我就漏了两个）奶酥味要等面包放冷之后入冰箱冰一会再吃，整体口感会非常好。

13. 包芝士玉米和红茶无花果风味

小贴士

唔…注意点都写在过程里了，仔细看。

如果什么馅料都不放，就是普通的牛奶小餐包。