尝试了一次波兰种吐司后,再也不喜欢直接发酵的了。波兰种因为是面粉直接加了水,所以加奶粉很重要,这次还试了加酸奶,口感更佳;以下为一个吐司,加3个小面包配料,我每次作吐司,都喜欢加点料,多做几个随意的面包
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
耐高糖干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 235克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
盐 | 4克 |
蜂蜜 | 10克 |
糖 | 30克 |
全蛋液 | 40克 |
浓稠型酸奶 | 110克 |
黄油 | 30克 |
配料 | |
葡萄干 | 若干 |
蔓越莓干 | 若干 |
其它配料 | 随意 |
超拉丝的酸奶吐司(波兰种)的做法
将波兰酵母的所有材料混合在一起,搅拌均匀,放在室温发酵1小时,开始起泡状态,转至冰箱冷藏继续发酵一晚。
混合所有黄油以外的主面团材料和波兰种,放入面包机搅拌缸开始揉面(面粉吸水度不同,可根据实际加减少量面粉)
放黄油:搅至面团呈光滑状态,可拉出厚手套膜,就可以放黄油了。黄油切小块放入,增加与面团的接触面积,更容易出膜,特别是夏天,以免揉面时间过长。
(敲黑板!放黄油的时间很关键,没揉够放黄油,会影响面筋形成,放在晚太晚,面团又容易打过)。加入软化黄油后,继续揉面,至可拉出薄手套膜。开始发酵,发至2.5倍大,手指蘸粉戳孔,不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出,轻拍排气,留1/3,做小面包,其余再分成3份。滚圆后盖保鲜膜醒发10到20份钟。
取松驰好的面团,擀开边上的气泡拍掉,翻面,平铺放入葡萄干、蔓越莓干,然后分别把两边1/3折向中间,再擀长,自上而下卷起,放入吐司盒中,三个依次做好放入。就可以放入烤箱二次发酵了。
剩下的面团,可做2至三个小面包,我把剩下的蔓越莓干和葡萄干加了乳酪做了个甜口小面包;
发酵的温度要保持75%,可以在烤箱里放一碗热水,利用水增气,增加湿度和温度,每20分钟左右,水温下降,要换一次水。
吐司盒发酵至8、9份满,就可以开烤了。小面包发至2倍大,要提前取出,撒干粉,割包,花纹随意。
烤箱180度,预热,烤盘放至下层,吐司烤40钟,如果做山形吐司,烤至15分钟,吐司上色,就要盖上锡薄纸,避免顶部烤焦。
小面包烤至20~25分钟,就可以提前出炉了,这个要根据小面包大小,面包烤至上色基本就可以出炉了。
超级好吃的,超级松软拉丝的面包就做好了,吐司没拍照,下次做补上