每天都能吃到自己做的天然酵母面包,天然酵种的迷人风味吸引着我,让我手中的面团变得更加有魅力。南瓜面团里的麻薯也是自己做的,之前做的软欧麻薯面包的味道念念不忘,所以南瓜的面团中加入麻薯也是完美搭配。内馅的完成想了很多仅用现有的材料包入其中。葡萄干、蔓越莓。。。
用料
高筋面粉 | 100 |
干酵母 | 0.5 |
红糖 | 12 |
盐 | 1.8 |
酵种 | 30 |
炼乳 | 4 |
冰水 | 30(预留增减) |
牛奶 | 10 |
鸡蛋 | 15 |
南瓜泥 | 20 |
黄油 | 15 |
内馅:南瓜泥、南瓜子、麻薯 | 适量 |
天然酵母—南瓜麻薯面包的做法
全部材料搅拌呈薄膜状即可。进行一发,面团发至2.5倍大。
取出分割80克/个。
滚圆松弛15分钟,手掌按压面团将空气排除擀面杖擀开包入内馅收口向下。
摆入烤盘,进行二次发酵。
发酵至原来2倍大后,在面团表面刷蛋液用南瓜子装饰,或者不刷蛋液筛面粉做装饰。烤箱预热180度,烘焙15分钟。
天然酵母
小贴士
1、适量添加酵母的重要性,若全部使用自制的天然酵母则面包会过酸影响口感,且发酵力不够,体积会变小,进而导致发酵时间延长
2、适量添加0.3%-0.5%的干酵母,除了保持有天然酵种的迷人风味外,还能改善口感硬、组织孔洞大的问题
3、吐司、调理面包可添加,而欧式面包可以不添加