配方是飞飞修改后的山崎全麦吐司
增加了波兰种，增加了全麦的比例
我做了三种整形手法，对比组织
用料
| 全麦烫种： | |
| 全麦粉 | 116克 |
| 开水 | 145克 |
| 波兰种： | |
| 高粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 全麦浸泡： | |
| 全麦粉 | 60克 |
| 水 | 60克 |
| 主面团： | |
| 高粉 | 302克 |
| 糖 | 35克 |
| 蜂蜜 | 17克 |
| 奶粉 | 17克 |
| 盐 | 11.5克 |
| 黄油 | 46克 |
| 水 | 175克 |
| 干酵母 | 4克 |
Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法
提前一天准备好波兰种，全麦烫种，浸泡全麦
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第2张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第2张")
第二天揉主面团
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第3张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第3张")
揉至8成筋
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第4张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第4张")
加入黄油和盐，慢速揉均匀
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第5张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第5张")
面团揉好至完全扩展
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第6张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第6张")
面温24.4
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第7张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第7张")
发酵45分钟翻面折叠
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第8张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第8张")
再发酵15-20分钟
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第9张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第9张")
分割
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第10张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第10张")
滚圆
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第11张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第11张")
擀卷一次
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第12张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第12张")
从左到右：滚圆，一次擀卷，二次擀卷
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第13张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第13张")
210度烘烤35分钟左右
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第14张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第14张")
滚圆的外形
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第15张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第15张")
滚圆的最矮，一次擀卷和二次擀卷差不多高。二次擀卷的比较工整
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第16张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第16张")
滚圆组织，有大气孔没排干净
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第17张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第17张")
滚圆的组织
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第18张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第18张")
一次擀卷
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第19张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第19张")
还是一次擀卷
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第20张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第20张")
二次擀卷
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第21张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第21张")
二次擀卷组织
![Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第22张]( "Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤图 第22张")
