调制鲁邦中（Levain making)天然酵母的做法步骤及图解,美味正宗的调制鲁邦中（Levain making)天然酵母做法

上一篇分享了如何自制 天然酵种， 这里是续篇， 分享如何自制鲁邦中Levain 也就是上篇我提到的 酵头。 发好了就可以加入面团内哦！

用料  

调制鲁邦中（Levain making)天然酵母的做法  

1. 我这里会示范给大家看如何调足够的levain（ 鲁邦中/酵头） ， 以边放入面团内使用。例子： 食谱配方需要150克的 鲁邦中（Levain）。从你发好的酵种中取出50克放入在一个干净的碗，再加入50克的高筋面粉+50克的水。搅拌均匀再倒入去一个比较高深或者长宽的容器内。（塑料容器也可以） ， 拧紧或者保鲜膜密封。 *用塑胶圈来做记号就可以知道发了几倍哦！

2. 等待发酵开始。在5-8小时内 发至双倍或三倍大 即可用于面包内。 当你的鲁邦中发得够的时候， 你会发现它是非常浓稠。如果是水液状running texture 则代表鲁邦中内的酸性很高。做出来的面包会蛮酸哦！

3. 注意， 如果您的鲁邦中活跃度弱，一直无法在时间内发至双倍， 您可以再取出50克，同样的喂养法（1:1:1比咧），来刺激激活它。其他比咧都可以， 1:2:2，1:5:5，1:10:10 都行。 只是不要太多以防浪费太多弃种哦！ 每一次喂养激活， 挖出来后剩下的 就当作 弃种。 我的做法是 把所有的弃种存起来放入冰箱，再利用来做其他食谱配方。（以上照片是我的累积弃种，拿出室温还可以发现它有活跃度哦！一小时就看见长大）

小贴士

记得：
1.如果想要做面包，提前6小时准备这鲁邦中， 室温。 如果它在这段时间内一直都发不好， 可以重复喂养激活。
如果发现三小时的时候， 它开始肚子饿了（滑落下来）， 那就再挖出来继续喂养。

2.喂养方式可以1:1:/1:2:2/ 1:5:5 都可以。

3.如果你不想你的面包有酸味， 可以添加25克糖左右在你的鲁邦中哦。譬如说： 50克酵种：50克高筋：50克水：25克糖 调和 。

4.剩下的弃种 存起来， 也可以拿来做吐司面包哦！ 我个人认为，只有欧包 才需要比较发得好 ， 这么浓稠的 鲁邦中哦！ 而我做吐司也一样会用浓稠+一半的弃种。 这样就不浪费弃种哦！