烘焙陆陆续续玩了一年的小白如我,开始对欧包感兴趣。鲁邦种是绕不过去的一道坎,八天前郑重地用黑裸麦起种,经过八天反复折腾,今早看见小二黑涨了三倍,大白也长了两倍,老母亲真是老泪纵横🤣“终于等到你,还好我没放弃”~记录一下成长过程给自己做个记录。
用料
法国石磨粗黑麦T170 | 20g |
蜂蜜 | 5g |
过滤水 | 20克 |
以上是起种,后来起起落落,生生死死,为救活他们也是用了无数招,后来发现喂养时水量不要太多,80%就好。开始时要有一点空气和湿度,用湿纱布盖口是个好办法。夏天温度30度以上还是放空调房好些。 |
天然酵种鲁邦种养成记录的做法
这个水份少是硬种?
长了三倍,大清早的,好感人
616:20+20+5 day1 无味
617: 45+40+40+5=130 day2 麦香
618:105+80+80,晚上8点半 day3.
喂养前略有酸臭味
619:230+100+100,晚9点,倒掉头
一天少量,然后添加。已有很多泡泡
搅拌后泡沫减少。喂养200g面糊,
搅匀,有臭甜味。应是别的菌种。
day4
620:早上有涨后回落,没理会。后来变稀泡泡也无。搅拌了几次,中午分出小饮料罐,晚上又分一小酸奶罐,加黑麦粉20g。
然后11点大罐倒掉大半酸液,余100左右,加T65100g+过滤水100g+5g蜂蜜。等待泡泡。day5
621:还是反应不大。分了好几瓶,一个透明钵重新起种。高杯继续喂。大罐留70g重新按sunny方子喂,大碗按sunny补救方子喂。不死心呐。有的还喂了糖粉,柠檬汁,奇异果汁。。。夏至+日食+父亲节。
622大瓶有泡泡了,但还没长高,sunny出了个佛系新方子,就是拌好面团盖好胶纸不闻不问呆两天
623小二黑终于长高高了,小白也呼啦啦长起来了
未完待续。。。无中生有,宇宙的奥秘
小贴士
只要不长毛就不要放弃