轻乳酪戚风蛋糕的做法和图解,轻乳酪戚风蛋糕怎么做更好吃

乐葵主厨Alex的配方，把详尽步骤记录下来方便自己今后翻阅

用料  

轻乳酪戚风蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料
   淡奶油隔水加热至顺滑
   黄油隔水加热至液体

2. 取黄豆大小黄油均匀涂抹模具内里（方便脱模）

3. 蛋黄+细砂糖，中速or中高速搅打至略微发白（也就是打均匀、打细腻即可）

4. 加入奶油奶酪，中速搅打均匀，5-7分钟（可以隔45-50摄氏度的热水搅打），使蛋黄芝士糊更细腻

5. 加入液态黄油，中速搅打均匀（亦可隔热水搅打）

6. 加入淡奶油，继续搅打均匀（可继续隔热水搅打）

7. 加入玉米淀粉，离开热水盆，低速搅打

8. 加入牛奶继续搅打均匀
   最后的蛋黄芝士糊湿润、细腻

9. 准备好蛋白糊的材料

10. 蛋白加入几滴柠檬汁中速打至出大泡，加入一半细砂糖继续搅打
    湿性发泡后加入另一半细砂糖继续搅打至中性发泡（介于湿性发泡和干性发泡之间，有比较坚硬的弯钩），蛋白糊就准备好了

11. 分两次将蛋白糊加入至蛋黄芝士糊中，翻拌均匀得到细腻的芝士糊

12. 入模，150摄氏度水浴加热35-40分钟（坐盆中加入50度左右热水，高度为模具的三分之一处）

13. 脱模时，模子中间拧一下，两边扯一下，倒扣在盘中，等待一分钟后热脱模，完美的轻乳酪戚风蛋糕就做好了