来自ph的《马卡龙圣经》一书,原书的量可以做72个马卡龙(144片饼壳)。我每次做不了那么多,本方是原方1/3份量,可以大约做24个马卡龙。详细甘纳许制作要点请看下面菜谱中的图解用料可可脂含量35%的白巧克力100g15g纯开心果酱...
04-24
本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为截图,我自己拍的太丑就不贴了,能看清就好。非原文,经我思考加工。书上用的模具是6连玛德琳,方子分量为12个,没有写模具尺寸。实测大概为乐葵9连玛...
07-29
出自《PierreHerme大师糕点》,在台湾旅行的时候买了这本书,受益匪浅,在这里陆续和大家分享(^3^)╱~~准备时间:40分钟静置时间:10小时+30分钟+30分钟烘焙时间:12分钟+25分钟分量:6至8人份模具:22公分派模ps:杏桃指的就是杏。用料...
10-10
来自《PierreHermé写给你的法式点心书》中第46页的法式水果蛋糕。PierreHermé有不少适合家庭制作,成品效果又很不错的特色配方。这款法式水果蛋糕就是其中一个。使用与面糊材料等量的果干制作是"PierreHerméParis法...
11-20
配方和图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。准备时间:30分钟烹调时间:5分钟原方糖量太可怕,建议狠狠的减糖。用料分量:600g的果冻草莓500g细砂糖(建议减糖)400g袋装凝胶剂(吉利丁)20g柠檬1颗PierreHerme的草莓冻的做...
12-03
原方用的是榛子,我用夏威夷果取代,大师配方做法繁琐,但是吃口酥松口味浓郁,杏仁味,香草味和巧克力味夹杂在一起却很有层次,绝对值得一试。用料无盐黄油(香草杏仁皮)142.5糖粉(香草杏仁皮)75杏仁粉(香草杏仁皮)50盐(香草杏...
09-19
配方来自PierreHermé——《超完美巧克力》P63“柔软且带颗粒感,充满奶油气息与巧克力味,这是款老式奥地利糕饼铺的饼干,当你买一盒综合饼干,都会有挤成螺旋状,樱桃顶层以及夹心的那种饼干。维也纳巧克力沙布列做起来很简...
11-10
出自《PierreHerme大师糕点》,在台湾旅行的时候买了这本书,受益匪浅,在这里陆续和大家分享(^3^)╱~~准备时间:1小时静置时间:5或6小时+1小时烹调时间:18分钟份量:6至8人份模具:22公分、高3公分慕斯圈ps:书上的方子,是在布朗尼蛋...
10-09
本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。Ispahan伊斯巴翁,是一个古代波斯城市名,也是一种大马士革玫瑰的名字,PierrreHerme书中有各种Ispahan,之前食谱更新过的玛德琳,之后还会...
07-22
本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。大概酥饼是所有新手入门都会试一试的吧,步骤少,难度低,没什么大问题,一般味道不差。但是,怎么才能将简单做到极致,还需苦练,并仔细观察。...
07-26
本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。因为费南雪的高糖高油,我一直没有尝试,本食谱的内容为纯理论,待我烘焙解禁才会尝试制作。翻看了很多书,尽量做到理论丰富一点,如有错误,...
07-28
本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。大概酥饼是所有新手入门都会试一试的吧,步骤少,难度低,没什么大问题,一般味道不差。但是,怎么才能将简单做到极致,还需苦练,并仔细观察。...
07-26
PierreHerme被誉为甜点界的毕加索,也被誉为甜品中的爱马仕,是法国无人不知无人不晓的糕点师傅。大家都知道,他对马卡龙进行了二次发明,才让马卡龙变成风靡世界的甜品。当然,他的成就远不止在马卡龙上。更多内容,详见微信公...
03-18
稍微改动了一些,我只有朗姆酒,另外我个人不会吃生鸡蛋,会想呕吐,因此蛋白蛋黄都可以说熟了完全没有蛋腥味!这种做法很不错大家可以试试!用料马斯卡朋奶酪300克鸡蛋4只糖粉90克水30毫升espresso400毫升(多一点无妨、一定要浓)...
11-25
来自ph的《马卡龙圣经》一书。用料各种工具(V)PierreHermes的马卡龙工具解析的做法在制作马卡龙时需要一台可以精确至公克的电子称。个人心得:制作马卡龙时候一定要按照配方的份量来制作,因为一部分会粘到打蛋器等器具上...
04-23
本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。这款蛋糕的特点应该是这多多的香料吧,我很好奇,得是什么味儿啊,跟卤肉似得。书上写“这款蛋糕可以当成各种磅蛋糕、甜点制作时的基础...
07-22
出自ChocolateDessertsbyPierreHermé,原配方40%份量。经典食谱,区区几样常见原料,配方看上去格外简洁,极端浓郁酥脆,是最好吃的巧克力曲奇之一。用料黄油100克糖粉40克盐一小撮蛋白18克(稍稍打散后量取)可可粉12克(建议使...
08-01
来自ph的《马卡龙圣经》一书,原书的量可以做72个马卡龙(144片饼壳)。我每次做不了那么多,本方是原方1/3份量,可以大约做24个马卡龙。用料可可脂含量35%的白巧克力150g咖啡豆10g液状法式鲜奶油(淡奶油)173g(乳脂含量32%-35%)(II)P...
04-24
适合8寸圆模。纽约芝士蛋糕的做法不胜枚举。这一款来自PierreHermé(他的巧克力柠檬蛋糕彻底将我征服啊)。PH的食谱以繁复著称,这款看似简单是因为我简化了饼底的做法。按照原方,需要做Pâtesucrée,烤制后再碾成粉状,再加...
08-26
PierreHermé是法国有名的甜点师,他的这个巧克力蛋糕食谱已经做好几次,完全不会翻车!发现糖只用原方的四分之一,甜度也完全够!关于黑巧的选择,大厨推荐使用Valrhona品牌的Guanaja巧克力,因为需要去特定的店买,懒了,我就直接用...
10-12
本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。大概酥饼是所有新手入门都会试一试的吧,步骤少,难度低,没什么大问题,一般味道不差。但是,怎么才能将简单做到极致,还需苦练,并仔细观察。...
07-26
原方来自澳洲厨艺大师S7里马可·皮耶怀特的大师课用料小番茄350g番茄沙司半瓶洋葱5条蒜3瓣浓汤宝1个百里香1枝月桂叶2片辣椒粉两勺罗勒1把MarcoPierreWhite's家常辣味茄汁意面的做法全家福用小番茄的原因是番茄味...
07-09
来自ph的《马卡龙圣经》一书。为了方便大家找菜谱建了一个索引。用料准备工具做饼皮做饼身拼接保存(导航篇)PierreHermes的《马卡龙圣经》搬运索引的做法准备工具篇,见菜谱马卡龙饼皮制作篇(附图解)见菜谱甘纳许做法图解(1....
04-23
PH大师的布朗尼配方之一用料苦甜巧克力70G(我用的嘉利宝65%的巧克力币)无盐奶油125G低粉65G细砂糖150G(我只有大粒砂糖了,用BLENDER打粉,用了100G)鸡蛋2个(100G左右,我的比较小,用了三个)核桃碎100GPierreHermé大师の巧克力核...
12-24
香草荚配杏仁粉不多说了至今最爱的配方一定一定要试!用料无盐黄油70g香草豆荚粉1g糖粉55g杏仁粉70g蛋黄25g全蛋液15g牛奶10g香草豆荚1.5根香草精6g低筋面粉35g蛋白40g细砂糖30gpierreherme经典香草磅蛋糕的做法用刀小...
12-09