「搬运分享系列」草莓狂热爱好者不能错过的一道美味~无蛋无烤箱版草莓芝士慕斯蛋糕
搬运自youtube博主HidaMari Cooking
▼▽▼▽视频菜谱直达电梯▼▽▼▽
抹茶芝士慕斯蛋糕
草莓季!冲冲冲!!!
用料
器材 | |
6寸活动底圆模1 | 1个 |
电子秤 | 1个 |
电动打蛋器 | 1个 |
均质机 | 1个 |
刮刀 | 若干 |
筛子 | 1个 |
保鲜袋 | 1只 |
擀面杖 | 1根 |
刀具 | 1把 |
油纸 | 若干 |
保鲜膜 | 若干 |
奶锅 | 1只 |
用料 | |
*—饼干底—* | |
曲奇饼干 | 100g |
融化黄油 | 30g |
*—草莓果泥—* | |
新鲜草莓 | 220g |
白砂糖 | 30g |
柠檬汁 | 10g |
*—半熟芝士蛋糕体—* | |
奶油奶酪 | 200g |
酸奶油(总统) | 90g |
白砂糖A | 30g |
牛奶 | 30g |
吉利丁粉 | 6g |
草莓果泥 | 80g |
淡奶油 | 200g |
白砂糖B | 15g |
*—草莓果冻层—* | |
草莓果泥 | 150g |
纯净水 | 35g |
吉利丁粉 | 5g |
*—柠檬果冻层—* | |
纯净水 | 200g |
柠檬汁 | 10g |
白砂糖 | 40g |
吉利丁粉 | 7g |
新鲜草莓 | 铺满顶层 |
「草莓狂热爱好者」无蛋无烤箱版新手友好草莓芝士慕斯蛋糕的做法
把饼干放入保鲜袋内,用擀面杖碾碎
30g黄油用微波炉加热至液体状,往碾好的饼干碎中倒入,混合均匀
把混合好的饼干碎倒入已经铺好油纸的6寸蛋糕模具中,压实
奶油奶酪室温软化后加入酸奶油,用刮刀延展摊开,搅拌顺滑后倒入30g白砂糖A继续搅拌均匀
30g牛奶中加入6g吉利丁粉,搅拌至充分吸收,隔水加热并搅拌至稀薄液体状(不要超过60℃!)
将牛奶吉利丁液倒入刚才的奶油奶酪中,搅拌延展均匀,放在一旁备用
220g草莓洗净切小块,放入奶锅中,加入白砂糖30g、柠檬汁10g
加热搅拌至完全沸腾
用均质机打至果泥状
冷却至50℃以下后,倒入80g草莓果泥至一旁备用的奶油奶酪中,搅拌均匀
200g淡奶油中加入15g白砂糖B,用电动打蛋器打至出现视频中纹路状态即可
打发淡奶油加入草莓奶油奶酪中用视频中翻拌手法搅拌均匀
倒入模具中,震出气泡,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻1小时
35g纯净水中加入5g吉利丁粉,搅拌至充分吸收,隔水加热并搅拌至稀薄液体状(不要超过60℃!)
倒入150g草莓果泥中搅拌均匀
从冰箱中取出蛋糕,将草莓果冻液缓缓倒至蛋糕表面,摇晃平整,放入冰箱冷藏1小时
100g纯净水中加入7g吉利丁粉搅拌均匀,放在一边备用
奶锅中倒入100g纯净水、10g柠檬汁和40g白砂糖,加热搅拌至完全融化
坐入冰水中冷却至40℃~50℃后加入一旁备用的吉利丁溶液,搅拌均匀备用
草莓若干对半切好,冰箱中取出蛋糕,延边贴放草莓
中间空位填满整颗草莓
缓缓倒入备用的柠檬果冻液至⅔处停止,放入冰箱冷藏30分钟(为了防止硅油纸变形破坏顶层造型)
凝固后取出蛋糕,倒入剩下的果冻液,再次放入冰箱冷藏2小时
取出脱模食用即可
小贴士
吉利丁片跟吉利丁粉等量替换哦~记得吉利丁片提前冰水泡软,备用~