去年就买的锡纸托,孩子们一直让我做,但是一想蛋挞皮的繁琐,拖到今天,终于下手了
用料
材料1 | |
低筋面粉 | 260g |
高筋面粉 | 40g |
盐 | 6g |
糖 | 5g |
水 | 145g |
黄油 | 40g |
材料2 | |
黄油 | 160g |
材料3 | |
糖 | 15g(不喜甜可以减少到10-12g) |
鸡蛋 | 1只 |
牛奶 | 110g |
自制蛋挞皮无淡奶油蛋挞的做法
除了黄油以外的材料1全部混合,(水先留30-40g,是情况再加)用筷子搅拌成絮状,用原汁机去头摇两到三遍
揉至光滑
加入切片的黄油,揉匀
分成两个面团,大的180g,小的100g,用保鲜膜盖上,冷藏20分以上醒面,为了松弛
黄油切片放入保鲜袋,擀成这种片状,继续冷藏
撒上面粉,大面团擀成面片,大小差不多是黄油片的三倍
面片两边收起,擀出空气
叠军被似的叠起,放入保鲜袋冷藏20分钟左右(冷藏时间与室温有关,室温20℃左右冷藏20分钟)
冷藏后重复叠军被叠1-2遍,如果漏油,开始下一步把小面团取出擀成大面团2倍长,把大面团包住,擀薄,用平时压饺子皮的模具压出20-30g大小的面片
将面片摆正位置,两手大拇指轻轻按压旋转,让面片贴合锡纸托,尽量底薄边厚,顺着纹路按压起酥就会比较好
做好的蛋挞皮冷藏半小时以上,这样容易起酥。
今天不用的蛋挞皮我们可以做六个了平铺保鲜袋里冷冻,做好下六个蛋挞皮,这些就可以叠起来了,需要用时取出即可做好蛋挞皮预热烤箱,然后开始做蛋挞液,鸡蛋蛋散,倒入糖,搅拌均匀,倒入牛奶搅拌均匀,蛋挞液做好倒入蛋挞皮中,九分满
我家用的长帝烤箱,160℃,烤40分钟出炉开吃