零基础也可以做出绵软戚风,步骤超详细
用料
蛋黄糊部分: | |
鸡蛋黄 | 5个 |
低筋面粉 | 85克 |
糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 15克 |
可可粉 | 20克 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 85克 |
蛋清部分: | |
蛋清 | 5个 |
柠檬汁或白醋 | 8滴 |
砂糖 | 60克 |
超软8寸巧克力戚风蛋糕的做法
蛋黄蛋清分离(蛋清盆里一定不能有水或油)
这时,蛋清盆最好放入冰箱冷冻室称出砂糖30g倒入蛋黄盆内
称出牛奶85g倒入蛋黄盆内
称出玉米油45g倒入蛋黄盆内
将砂糖,牛奶,玉米油全部倒入搅拌
不到一分钟就乳化了
称入面粉,可可粉,玉米淀粉混合(原味的不放可可粉就可)
过筛到蛋黄盆内,Z字形翻拌(就是在混合均匀的前提下,尽量不要让面糊出筋)
这是混合完成后的照片,蛋黄糊部分完成,放到一边(看着稀没关系,一会儿我们还有蛋白霜呢)
从冰箱里把蛋清盆拿出,挤入柠檬汁
称好砂糖待用
4档打发蛋白,大泡后放入1/3砂糖,然后开最大档打
打至小泡放入砂糖继续打发
打至有纹路,放入剩余砂糖5档6档都行,继续打发
边打发边拿起来看看状态,继续打发
完美的小尖角
上下火150℃预热烤箱将1/3蛋白放入蛋黄糊盆内,翻拌
翻拌的差不多后,将混合物倒入蛋白盆内
继续翻拌
翻拌完成
倒入模具,稍微左右晃晃,然后拿起在毛巾上震三四下(模具离毛巾大约15公分的距离)
放入预热好的烤箱,中下层
150℃烤55分钟高高的蛋糕
从烤箱里取出,在桌子上震三四下
倒扣放凉
脱模
绵软不塌陷,口感细腻