戚风蛋糕8寸（原味／香橙巧克力）的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕8寸（原味／香橙巧克力）做法

用料  

戚风蛋糕8寸（原味／香橙巧克力）的做法  

1. 先准备好所有材料。

2. 蛋白蛋黄分离。
   ①准备3个碗，碗1打蛋，把鸡蛋磕在分离器上，分离蛋黄放到碗2，蛋白放到碗3。这样能最大程度地确保两者分离，避免蛋白有蛋黄，不然会难以打发。
   ②所有接触到蛋白的器具都要确保无水无油无蛋黄。这些东西都可能使打发失败

3. 全部分离完后蛋白盖保鲜膜冰箱冷藏备用。

4. 碗中放入蛋黄、牛奶、油、糖。

5. 用蛋抽搅拌均匀

6. 筛入低筋面粉。

7. “Z”形手法搅拌均匀，无面粉颗粒。
   ①不可打圈，避免起筋。
   ②配合刮刀把边缘的面粉刮入糊中，搅拌均匀。

8. 蛋黄糊放置一旁待用。

9. 蛋清转至打蛋盆。
   ①要确保模具无水无油无蛋黄。这样打发几率更高。

10. 蛋白中滴入几滴柠檬汁，先中低速打至鱼眼泡加1／3糖。

11. 打蛋器转至高速打发至细腻泡沫，再加1／3糖。

12. 打至湿性发泡加入剩下的糖。打蛋头提起有小弯钩，末端下垂。

13. 转至中低速打至干性发泡。提起打蛋头，蛋白呈现直挺小尖钩，有光泽。

14. ①烤箱150℃上下火预热。
    ②取1／3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀快速翻拌均匀。
    ③注意手法，切勿打圈消泡。翻拌、切拌相结合

15. 上一步的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻、切拌均匀。

16. 8寸阳极圆模，铺烘焙纸，也可不铺。

17. 蛋糕糊倒入模具至八分满，稍微抹平表面，震模去除大气泡。
    ①蛋糕糊最多倒八分满，太多烤时易炸裂成蘑菇顶。
    ②如果有多出来的少部分蛋糕糊可装至另一4寸圆模。

18. 放入预热好的烤箱。
    150℃上下火烤45－50分钟。
    ①具体温度时间看自身烤箱脾气灵活改变，我的是120℃50分钟。
    ②蛋糕爬升至最高点稍稍回落即熟，再烤3分钟确保熟透。
    

19. 烤好后立即取出震模后倒扣在烤网上晾凉。

20. 彻底晾凉后再脱膜。

21. 香橙巧克力戚风：在步骤15蛋糕糊中加入少许切碎的巧克力和橙皮屑，其余步骤一样。