家里正好有玉米粉和黑米粉
那就做个粗粮蛋糕吧
方子就是在原来完美戚风的基础上衍变的
增加了谷物风味又营养ʕ •ᴥ•ʔ哈哈
中式西作( ̄∇ ̄)怕上火你也可以上锅蒸
上配方!
用料
黑米蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
葡萄籽油 | 16克 |
奶 | 25克 |
黑米粉 | 25克 |
淀粉 | 5克 |
玉米蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
葡萄籽油 | 16克 |
奶 | 25克 |
玉米粉 | 30克 |
淀粉 | 5克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 150-160克 |
柠檬汁 | 5克 |
糖 | 25-50克 |
(糖量按需添加,25g糖粉几乎就是原味) |
【粗粮细做】黑米玉米双色戚风蛋糕的做法
敲四个鸡蛋
徒手分蛋大法
蛋黄分两份
一份筛入黑米粉和淀粉
一份筛入玉米粉和淀粉
四个蛋白加柠檬汁混合均匀,
再一次性加糖粉高速搅拌打发至蛋白有弹性且倒盆不倒
蛋白霜等量分两份一份蛋白分三次拌入黑米糊
另一份蛋白分同样分三次拌入玉米糊
分两层倒入模具怕六寸的烟囱模装不下...ಥ用了新买的七寸
看来是我多想了ಠ╥﹏╥
蛋白消泡的程度比我想象中的还要大组织还是很松软湿润的
虽然还比不上舒芙蕾口感的完美戚风
但是绝对秒杀一般的海绵蛋糕
湿润不干噎找一个缺点的话
那就是会掉渣(´・_・`)
可能在配方里添加一定比例的糯米粉
可以增加粘接性
同时更软糯切片后更像胖胖糕了
小贴士
选择原料的时候注意:
粉质越细口感越好!成功性也更高!
如果粉质颗粒较大,在翻拌过程中蛋白更容易消泡,做出来的蛋糕体积更小、口感更结实。
市售的粗粮粉如果颗粒较大,用料理机打细,再过筛两遍!过筛不能省!
希望大家都能成功~(*¯︶¯*)~