12连模小蛋糕|杏仁霜|粘米粉的做法步骤及图解,美味正宗的12连模小蛋糕|杏仁霜|粘米粉做法

30L烤箱的十二连模。

用料  

12连模小蛋糕|杏仁霜|粘米粉的做法  

1. 鸡蛋大小相差会很大。每次我都会称一下。标准的应该是60g一个。
   
   我试的情况是:
   3个163克，40克牛奶。
   3个172克，35克牛奶。
   4个186克，38克牛奶。
   
   不过每家的面粉吸水量也不一样，所以还是根据面糊的状态来确定比较好。

2. 准备两个盆。
   - 小盆放蛋白，冷藏。
   - 大盆放蛋黄
   
   准备一个小碗，放糖。
   
   准备量勺，称取粉类。

3. 
   - 低筋粉35g（大约1/4cup）
   - 粘米粉25g （1/8cup放满到堆起来）
   - 杏仁霜10g （大约1tbsp）

4. 蛋黄的盆里加牛奶35克、油20克。搅拌均匀到上面浮着一层小泡泡。

5. 打发蛋白到直立小弯钩。分3次加糖。

6. 不用洗打蛋头。
   蛋黄糊里筛所有粉类。
   
   先不打开打蛋器，手动画直线搅拌下，直到粉类大致分散开。
   

7. 打开打蛋器，还是画直线搅拌。边边上的可以用刮刀刮下来。
   应该是可以流动的状态。如果太稠就再加点牛奶再搅拌。

8. 分三次翻拌蛋白。
   建议用蛋抽，因为蛋白霜和蛋黄糊的硬度相差很大，直接翻拌比较难。
   最后混合得差不多了，再用刮刀翻拌大约10次，保证底部也都翻拌到。

9. 把面糊倒在豆浆机的杯子里。有个方便倒出来的小口的容器都可以。也可以用裱花袋。
   
   杯子的话可以反复用，比较环保（省钱）。
   
   预热烤箱160℃

10. 均匀地倒在模具里。
    我一般倒两遍，第一次倒得少一点。这样容易倒均匀，而且可以在倒满之前调整一下纸杯。因为可能倒好面糊之后，纸杯可能会歪掉。

11. 也可以表面撒杏仁片。

12. 130℃ 中层 30分钟。最后5分钟可以拿出来转一下烤盘。
    
    中途开烤箱风险还是挺大的。开得太早就可能塌掉，但是不转烤盘的话色差会很厉害。
    小烤箱温度肯定是不均匀的。
    我提前5分钟转的烤盘，色差还是没补回来。
    
    烤得不透的话，冷了之后就容易缩。尤其是从裂口处开始缩。

13. 口感偏干松。