Cupcake 奶油纸杯小蛋糕 12连模的做法步骤及图解,美味正宗的Cupcake 奶油纸杯小蛋糕 12连模做法

看破产姐妹，被Max的手艺吸引，每次苏菲吃她的蛋糕都好像尝到了世间美味，所以研究了无数个方子，总结下做个记录，方便今后操作咯~
PS: 蛋糕模具是12连模，单个小蛋糕是5cm底+7cm顶
2019.8.19更新：
昨晚做的时候改良了一下，出来的成品更润了。水或者牛奶增加到40克，这样在160度烤了20分钟后，需要100-110度再烤十分钟左右（时间务必自己掌握，各人烤箱不一样）

成品烤完放凉后密封起来放入冰箱冷藏，第二天真的松软湿润，比之前的成品还让我满意😛

用料  

Cupcake 奶油纸杯小蛋糕 12连模的做法  

1. 注意准备无水无油的盆用来盛蛋清！将鸡蛋蛋白和蛋黄分离。蛋白放入冰箱冷冻（注意是冷冻！拿出来边缘有小冰碴最好，不要过度冷冻）。

2. 蛋黄加入色拉油、水或者牛奶。香草精搅拌均匀。用打蛋器充分乳化，多搅打一两分钟，颜色稍微变淡最好。

3. 筛入面粉，用手动打蛋器画Z字形搅拌至无颗粒就停手，切勿过度搅拌。盖盖子放一边，防止变干。

4. 注意事项放在前面：每次放糖后，用电动打蛋器末端稍微搅拌一下，免得高速打发时糖粉或者细砂糖飞溅。
   拿出蛋白，滴入柠檬汁或白醋，电动打蛋器搅打出大气泡放三分之一糖。继续搅打出鱼眼泡后再放三分之一。搅打细腻后放剩下的三分之一。

5. 蛋白打发接近至硬性发泡，就是抬起电动打蛋器出现稍直立尖角。然后用电动打蛋器最低速，再匀速慢慢打半分钟左右。

6. 烤箱上下火170度，预热十分钟左右。
   将三分之一蛋白与蛋黄液用翻拌手法混合。不用翻拌过度哦，差不多十多次不匀也没事，再与剩余蛋白翻拌均匀。

7. 倒入纸杯模具（可以用勺子，墨迹一点。或者用裱花袋，我感觉一样墨迹。。）
   放入烤箱中层，我的模具刚刚好使蛋糕体在中下层。温度调到160度，23-25分钟，视情况而定。有时候我看表面过快上色了，就降低二三十度延长烘烤时间以防烤焦。

8. 烤好的小蛋糕拿出倒扣，放凉备用。一定要彻底放凉后再裱花，不然奶油会化！！当初作为烘焙新手的我，初次做泡芙就吃了这个亏，囧。。。
   感觉蛋糕比较干的，可以待小蛋糕彻底放凉以后，密封放入冰箱冷藏一晚，第二天就不那么干了。

9. 淡奶油加入糖，打发到稍硬程度，放入裱花袋，自由发挥裱花，放水果，巧克力碎等等。
   做好的尽快放入冰箱冷藏。