学厨迷你12连戚风纸杯小蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的学厨迷你12连戚风纸杯小蛋糕做法

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京东学厨打折入了迷你烤盘，熊🐻孩子小手拿着吃正好，黑芝麻补钙据说优点多多，趁娃睡觉赶紧开光，不啰嗦了往下看吧。

此方子的量可以烤六盘迷你小纸杯蛋糕
不想烤这么多可以减半；
也可以直接烤一个八寸的蛋糕，烤时放下层先130度30分钟再150度20分钟；
也可以烤两个六寸的蛋糕，烤时放下层150度30分钟。

用料

蛋黄糊：
牛奶	95克
玉米油	55克
鸡蛋黄	5个
黑芝麻粉	30克
低筋面粉	70克
蛋白糊：
蛋白	5个
细砂糖	80克
柠檬汁或者白醋	随意滴几滴就好

学厨迷你12连戚风纸杯小蛋糕的做法

把盆放在称上，称出牛奶和玉米油直接倒在一起就好，这样可以少刷几个碗哦(ಡωಡ)hiahiahia
用蛋抽搅打均匀，这是我的习惯哈感觉这样面糊更容易没疙瘩不知道是不是心理作用。
称出黑芝麻粉，没有芝麻粉的可以买黑芝麻炒熟然后破壁机打粉，炒黑芝麻全程小火不然糊了就会苦苦的，熟芝麻肚子鼓鼓的生芝麻是扁的这个很好区分，一次多打些还可以蒸馒头。
黑芝麻糊随便拌对于手法没有要求，拌匀没有疙瘩就好，拌好之后筛入低粉。
低粉手法就是用蛋抽在盆里画N字，糊糊很稠别担心，加上蛋黄就好了。
分蛋，每个鸡蛋🥚大约50克左右。我喜欢用蛋壳来回倒，刚入坑时买了俩分蛋器都有蛋黄掉下去的情况发生。
用蛋抽继续N字手法拌匀，蛋抽下岗了用刮刀把蛋抽上的面糊刮干净放在盆里准备下一步。
称出打蛋白用的白砂糖。
滴几滴柠檬汁去蛋腥味，有新鲜柠檬更好，都没有就用白醋。
蛋白打到鱼眼泡时加三分之一糖。
有点细腻的像乳液状时加三分之一糖。
提起打蛋器稍微能挂住时把剩下的糖都倒里。
打到提起打蛋器蛋白立起小尖角，收工。
用刮刀取一勺蛋白。
用刮刀随意拌匀，这步的目的是让蛋黄糊接近蛋白糊的样子，接下来更好翻拌。
把拌好的蛋黄糊倒入打蛋白的盆里，用翻拌的手法拌匀，用刮刀呈J字翻拌，目的是怕面糊起筋蛋糕口感会不好。烤箱上下管150度预热。
把裱花袋套在宽口杯子上，倒入部分面糊，模具上放好纸杯，挤入面糊八分满。
放入预热好的烤箱上下管150度中层烤18分钟。中途不要开烤箱哦，会后悔的。我的是柏翠45L烤箱这个温度时间合适，不同烤箱脾气不同温度时间要自己摸索。
这个是快烤好的样子，判断戚风蛋糕是不是熟了可以观察蛋糕长到最高点然后变低就是熟了，也可以用牙签插到底看牙签没有粘到面糊就是熟了。
出炉后不用倒扣，直接放在晾网上晾凉然后装袋。出炉有一点缩是正常的。