小五卷，记录备用
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 糖 | 15克 |
戚风蛋糕卷（薄卷）的做法
28*28烤盘提前铺好油纸备用，两端多留出2-3cm，方便烤好后把蛋糕卷提出来
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第2张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第2张")
牛奶和水称重到一个盆子里
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第3张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第3张")
用蛋抽搅拌充分乳化
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第4张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第4张")
筛入低筋面粉
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第5张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第5张")
划Z 字搅拌至无干粉
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第6张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第6张")
分离鸡蛋，蛋清放入无水无油的盆里，蛋黄入面粉糊里
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第7张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第7张")
蛋黄糊划Z字拌匀
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第8张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第8张")
打发蛋清，打到大鱼眼泡的时候加柠檬汁和1/3白糖
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第9张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第9张")
打到小鱼眼泡时再加入1/3白糖
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第10张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第10张")
打到出现纹路的时候加入最后的1/3白糖
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第11张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第11张")
继续打到湿性发泡即可
此时预热烤箱，上下火170度![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第12张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第12张")
取1/3蛋白霜加到蛋黄糊里
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第13张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第13张")
翻拌或切拌均匀
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第14张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第14张")
再倒回到剩余蛋白中
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第15张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第15张")
翻拌均匀
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第16张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第16张")
倒入烤盘
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第17张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第17张")
用刮板抹平
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第18张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第18张")
放入预热好的烤箱里上下火170度25分钟左右
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第19张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第19张")
烤完震盘，倒扣在晾网上，撕去油纸
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第20张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第20张")
放凉后，正过来，将一边斜切
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第21张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第21张")
抹上打发好的淡奶油
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第22张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第22张")
卷起来放冷藏定型
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第23张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第23张")
切开吃吧
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第24张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第24张")
切的不是很完美，继续努力
![戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第25张]( "戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤图 第25张")
